Receta de sopa de cebolla con queso gratinado
Bienvenido a tu espacio Sabores. En esta ocasión se presenta el paso a paso de una sopa concentrada de cebolla rehogada con caldo de res, servida con pan tostado y una generosa capa de queso gratinado. Es una preparación de pocos ingredientes, que se apoya en la cocción lenta de la cebolla y en el contraste entre el caldo caliente y el queso dorado del final.
Los ingredientes
Para preparar la receta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 4 cebollas blancas grandes, cortadas en plumas delgadas.
- 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
- 4 tazas de caldo de res concentrado.
- 1/2 taza de vino blanco.
- Rebanadas de pan tostado.
- 1 y 1/2 tazas de queso Gruyère o mozzarella rallado.
- Sal y pimienta, para sazonar.
Primer paso: caramelizar las cebollas
En una olla profunda, se derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio-bajo. Luego se agregan las cebollas y se cocinan durante 25 a 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén caramelizadas. Este paso es la base de la sopa: el fuego bajo y el tiempo permiten que la cebolla se ablande y tome color poco a poco.
Segundo paso: desglasar con vino blanco
Cuando las cebollas estén caramelizadas, se vierte el vino blanco y se raspa el fondo de la olla para recuperar todo lo que se haya adherido durante la cocción. Se deja reducir por 3 minutos.
Tercer paso: cocinar con el caldo de res
A continuación se añade el caldo de res y se sazona con sal y pimienta. La sopa se cocina a fuego lento durante 15 minutos, para que los sabores se integren.
Cuarto paso: armar los tazones
La sopa se sirve en tazones aptos para horno. Sobre cada uno se coloca una rebanada de pan tostado y se cubre con bastante queso, ya sea Gruyère o mozzarella, según la preferencia.
Quinto paso: gratinar al horno
Por último, los tazones se llevan al horno a temperatura alta durante 5 minutos, hasta que el queso borbotee y se dore. La sopa debe servirse caliente.
Tiempos de cocción
Sumando los tiempos de cada etapa, la cocción total ronda los 50 minutos: entre 25 y 30 para las cebollas, 3 para reducir el vino, 15 para el caldo y 5 para gratinar, sin contar el tiempo de preparación de los ingredientes.