Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores. Hoy les mostraremos la preparación de esta refrescante receta.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 200 g de cebolla
- 100 g de apio
- 100 g de concentrado de tomate
- 300 g de tomates pelados enteros
- 180 g de aceitunas verdes
- 85 g de vinagre de vino blanco
- 40 g de alcaparras
- 50 g de azúcar
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta negra
Procedimiento
- Cortar las berenjenas en daditos, ponerlas en un escurridor y mezclarlas con una cucharada de sal gorda.
- Poner un plato con un peso encima y dejar que pierdan el agua unos 30 minutos.
- Mientras preparar las verduras: cortar la cebolla y el apio en trozos gorditos, de tamaño parecido a las berenjenas.
- Deshuesar las aceitunas. En una sartén poner unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír el apio y la cebolla hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.
- Añadir el concentrado de tomate con un par de cucharadas de agua.
- Mezclar y dejar cocer a fuego medio unos minutos, hasta que el agua se haya evaporado.
- Añadir los tomates pelados, rotos en tropezones, y dejar cocinar unos minutos más.
- Añadir las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar.
- Mezclar bien y dejar cocinar hasta que la salsa esté bien espesa y brillante. Ajustar de sal.
- Enjuagar, escurrir y secar las berenjenas. Freírlas en abundante aceite de oliva y reservarlas.
- Cuando las berenjenas y la salsa estén fríos (del tiempo) mezclar y reservar en la nevera unas horas.
- Se sirve frío -del tiempo- con una buena rebanada de pan para acompañar.
