Tu espacio Sabores te desea un maravilloso inicio de semana. A continuación, te mostraremos como preparar el paso a paso de estos casabes
Ingredientes
- 1 raíz de yuca
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es pelar 1 raíz de yuca. Para ello y con la ayuda de un cuchillo, le retiramos toda la corteza que la recubre.
Una vez pelada la yuca, la cortamos por la mitad y la lavamos para retirarle posibles impurezas o restos de la corteza.
Abrimos cada mitad de la yuca de forma longitudinal y le retiramos el núcleo central que es mucho más fibroso. Después, con la ayuda de un rallador de gramaje fino, rallamos todos los trozos de yuca y le añadimos 1 pizca de sal fina.
Disponemos la yuca rallada en el centro de un paño de algodón limpio y la envolvemos para prensarla hasta conseguir extraerle todo el líquido posible.
Abrimos el paño y retiramos la yuca rallada, que tendrá una consistencia apelmazada y seca, la extendemos sobre una bandeja y la refrigeramos durante 4 horas durante las cuales la iremos removiendo cada hora para conseguir que quede lo más suelta posible.
Transcurrido este tiempo, obtendremos una yuca ligeramente húmeda y sin grumos por lo que la tendremos lista para hacer el casabe.
Ponemos a calentar una sartén de 10 cm de diámetro con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos la cantidad de yuca rallada suficiente para cubrir toda la superficie de la sartén.
Para ayudar a que el casabe quede fino y no se rompa, en el momento de añadir la yuca rallada a la sartén la aplanaremos con una espátula de silicona.
Cocinamos el casabe por ambos lados a fuego medio-alto durante 1 minuto. Para saber que está en su punto, probaremos a doblarla, si ofrece resistencia o se rompe es que está perfecta, si de dobla la continuaremos cocinando para que pierda toda la humedad posible.
Repetimos el proceso hasta terminar con la yuca. Una vez hecho el casabe, lo conservamos en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes durante más tiempo.
