El Mondongo.. exquisito y original plato

Opinión Opiniones del día

Ramon Velasquez Gil

Al contrario de lo que se piensa sobre ese exquisito plato denominado Mondongo, en cuanto a su procedencia, se cree que pudo haberse originado entre los indígenas del Peru, quienes elaboraban una comida con maíz..denominada: «Mote Pelado».. y que a la llegada de los españoles y a la introducción del ganado vacuno por estos, se le añadió a este Mote Pelado, la panza de la vaca y es así como nace lo que en principio se llamo: «Modejo» en lengua indígena pero que más adelante y debido a los esclavos africanos de origen Bantu que trajeron a la zona los españoles en aquel entonces,  esta palabra «Modejo» como se le llamó al principio, derivó al nombre de «Mondongo», que es una palabra de la lengua Bantu pues los esclavos de esta etnia ayudaban a su elaboración.

Este plato fue obviamente mejorando con el tiempo,..siéndole añadidas especies, verduras y tubérculos.. hasta llegar a ser el suculento Guiso que todos conocemos hoy día.

Como es sabido, la vaca posee cuatro estómagos. 

De estos cuatro estómagos..el más utilizado para elaborar el exquisito plato, es «La Panza», sin embargo.. también se suele utilizar el denominado «Cuajar», por tener este una textura más suave que la panza.

No obstante, ya sea la panza o el cuajar, estas se hierven hasta obtener una blandura masticable, luego se prepara el guiso con las verduras, especias y tubérculos que le dan el gusto original y se sirve generalmente acompañado con arroz blanco…Y es esta una de las singularidades de este plato, que se puede comer sin ningún otro plato acompañante..

A propósito de este extraordinario plato, existe en la avenida 87. de la ciudad de Doral, Miami, un confortable Restaurant denominado: Mondong’os, especializado en este suculento plato; lugar donde se sirve el Mondongo Clásico preparado en su mejor punto de sabor;  dirigido por excelsas damas y atendido por expertos jóvenes en el área, quienes en conjunto, brindan un inmejorable servicio de primera al visitante.

Es posible les haya dado un poco de hambre, por lo que los invito a degustar este suculento plato.

Saludos

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