Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores, en esta ocasión les mostraremos el paso a paso para realizar esta receta.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 o 4 dientes de ajo
- 300 g de patatas para cocer
- 200 g de calabaza
- 200 g de judías verdes planas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 g de tomate triturado
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 o 3 peras
- 1 rama de hierbabuena o menta
- 4 o 5 hebras de azafrán (opcional)
- 200 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 200 g de alubias cocidas (peso escurrido)
Preparación
Para comenzar, vamos a preparar las verduras. Cogemos 1 cebolla más bien grande, la pelamos y la picamos. Igualmente, pelamos y picamos muy fino 3 o 4 dientes de ajo.
Por otro lado, pelamos 300 g de patata y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
Hacemos lo mismo con 200 g de calabaza. Para acabar, cortamos las puntas de 200 g de judías verdes planas, les retiramos el hilo si procede y las troceamos.
Ponemos una olla o sartén amplia al fuego junto con unas 4 cucharadas de aceite de oliva.Cuando esté caliente, sofreímos en ella la cebolla unos 7 u 8 minutos, hasta que esté bien tierna.
En ese momento, echamos el ajo picado, removemos bien y dejamos que se haga 1 minuto más. Retiramos del fuego, dejamos que la sartén u olla pierda temperatura durante medio minuto o así.
Espolvoreamos 1 cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien. Este paso es importante hacerlo así, ya que si no lo hacemos, corremos el riesgo de quemar el pimentón y que nos amargue el guiso.
De esta manera, el pimentón se hará en su punto justo con el calor residual. Cuando lo tengamos bien integrado, agregamos 150 g de tomate triturado, mezclamos bien y volvemos a llevar a fuego medio.
En este punto también podemos incorporar las patatas cortadas, para rehogarlas junto con el tomate y que se vayan haciendo para ganar tiempo. Continuamos rehogando hasta que el tomate haya perdido toda el agua.
Cubrimos ahora con agua a ras de las patatas. Salpimentamos. Tapamos y subimos el fuego para calentar rápido.
En cuanto rompa a hervir, lo ponemos a fuego medio-bajo, que haga chup-chup durante unos 10 minutos, más o menos.
Pasado ese tiempo, añadimos la calabaza y las judías cortadas. Mezclamos, volvemos a tapar y dejamos cocer otros 15 minutos.
Mientras tanto, pelamos 2 o 3 peras, las partimos en cuartos y les retiramos el corazón. Pasados los 15 minutos de cocción de la calabaza y las judías, echamos las peras junto con una buena rama de hierbabuena o menta y dejamos cocer otros 10 minutos.
Opcionalmente, podemos quitar un poco del caldo para poner en remojo en él unas 4 o 5 hebras de azafrán.
Ya solo queda añadir al guiso los 200 g de garbanzos y los 200 g de alubias, ambos escurridos, junto con el azafrán infusionado.
Completamos con agua si se quedó muy seco. Probamos y rectificamos de sal y pimienta, si fuera necesario, y dejamos cocer durante unos 5 minutos más para que se integren los sabores.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos 15 minutos y ya tenemos la olla gitana lista para servir.
