Peras al caramelo con crema batida de yogurt

Sabores

Tu espacio Sabores te desea un maravilloso inicio de semana. A continuación, te mostraremos como preparar paso a paso esta receta súper deliciosa 

Ingredientes:

  • 2 naranjas.
  • 2 limones.
  • 8 peras maduras y firmes.
  • 600 ml de vermut rojo (tipo Martini Rosso).
  • 2 ramas de canela.
  • 2 vainas de vainilla.
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina).
  • 2 cucharadas de licor de naranjas.

Preparación:

Exprimir el jugo (zumo) de un limón y una naranja en un tazón. 
Pelar las peras y poner en el jugo cítrico para que no cambien su color. 
Cortar por la mitad y quitar el corazón, después volver a sumergir. 
Cortar las mitades en cubos.
Poner los cubos de pera en una sartén de base pesada junto con el jugo cítrico del tazón, la cáscara de media naranja y medio limón cortadas en finos trozos, el vermut, la canela, la vainilla, el azúcar y el licor.
Hacer que la pera y el líquido rompan el hervor y hervir, destapado, revolviendo con frecuencia, hasta que la fruta esté tierna. 
Retirar de la sartén con una espumadera, dejando el líquido, y poner en un tazón.
Retirar la canela y la vainilla. 
Hervir el líquido de la sartén hasta que espese y adquiera consistencia de jarabe. 
Verter en una jarra pequeña.
Volver a poner la pera en la sartén, junto con el jugo del resto de un limón y de una naranja. 
Revolver y cocinar rápido (aunque a fuego bajo de modo que la fruta no se deshaga) hasta que la pera esté glaseada. 
Verter vermut rojo en la sartén y mezclar.
Conservar en la nevera para servir frío sobre una base de crema batida de yogur.

CREMA BATIDA DE YOGUR

Ingredientes:

  • 400 gr de yogur natural (o sabor vainilla) desnatado.
  • 1⁄4 cucharadita de ex tracto (esencia) de vainilla.
  • 2 claras de huevo, a temperatura ambiente.
  • Una pizca de crémor tártaro.
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina).

Preparación:

Escurrir el yogur toda una noche en un cedazo forrado con muselina. 
El yogur perderá la mitad del volumen.
Mezclar el yogur escurrido con el ex tracto de vainilla.
En un tazón perfectamente limpio, batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que estén espumosas. 
Añadir el azúcar, un poco cada vez, y continuar batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes y a punto de nieve.

Mezclar las claras batidas lentamente con el yogur y usar de inmediato.

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