¡Tú espacio Sabores te desea un feliz fin de semana! En esta oportunidad les mostraremos los pasos para la preparación de esta receta
Ingredientes
Ingredientes para el relleno
- 1 limón encurtido grande
- 5 higaditos de pollo
- 6 ciruelas pasas sin huesos
- 3 orejones grandes tiernos
- 1 cucharadita colmada de curry japonés casero
- 1 cucharadita rasa de compuesto de especias nobles
- Sal gruesa Marina la necesaria
- Ingredientes para el resto de la receta
- 1 pollo entero de unos 1.500 gr de peso
- 1 patata grande de unos 270 gr de peso
- 1/2 vaso agua de azahar
- 1 vaso vino Blanco o agua
- 1/2 cebolla blanca grande
- 1 diente ajo grueso
- 1/2 bulbo de hinojo mediano
- 1 zanahorias medianas
- 1 limón amarillo mediano
- 1 cucharadita rasa de curry japonés casero
- 1 cucharadita rasa de especias nobles
- 1/2 cucharadita Pumpkin pie Spice
- Sal fina Marina la necesaria
- 1 cucharadita sal gruesa en roca Marina
- 8 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
Preparación
Como los pollos que yo suelo comprar son recién sacrificados, cuando llego a casa, los vuelvo a repasar de plumas encarnadas y de vellos. Una vez que lo he repasado, le raspo la piel con un cuchillo como para quitarle toda la suciedad que no es poca la que tienen.
Luego lo lavo bien con agua y sal gruesa frotando por fuera y por el interior. Seguidamente, cojo un cepillo pequeño y lo cepillo por el interior para quitarle toda la sangre e impurezas porque lo voy a rellenar.
Seguidamente, lo dejamos un recipiente grande con mucha agua, la cucharadita de sal gruesa en roca Marina, el medio limón exprimido y reservamos.
En primer lugar, cogemos las ciruelas pasas, los orejones que los he tenido en un vaso con el medio vaso de agua de azahar para hidratarlos unos treinta minutos antes y los dejamos en la tabla de cortar.
A continuación, los picamos bien y los dejamos en un bol.
Seguidamente, cogemos los cinco higaditos de pollo y los picamos no muy finos.
A continuación, ponemos una sartén pequeña en el fuego con un par de cucharaditas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los higaditos de pollo.
A continuación, los salteamos durante un minuto y los dejamos en un plato para que se tibien, porque deben de quedar más bien fríos porque los vamos a mezclar con ingredientes crudos.
Seguidamente, cortamos el limón encurtido en cuatro gajos y luego le quitamos la pulpa porque lo que vamos a utilizar, es la piel porque la pulpa está demasiado salada.
A continuación, cogemos la piel del limón encurtido y la picamos muy fina. Esta piel se come porque no amarga y tiene un aroma deliciosa y totalmente diferente al limón natural.
Seguidamente, la añadimos al bol con las frutas pasas.
A continuación, añadimos también los higaditos que ya están casi fríos al bol.
Seguidamente, añadimos unos granos de sal gruesa en roca, el curry japonés casero y el compuesto de especias nobles.
A continuación, removemos, tapamos el bol con film y reservamos en el frigorífico.
Seguidamente, sacamos el pollo del agua, tiramos el agua, lo volvemos a enjuagar y lo dejamos en el bol para que escurra toda el agua que le haya quedado en el interior.
Mientras tanto, picamos la cebolla, el bulbo de hinojo, la zanahoria y el diente de ajo y no importa el grosor porque una vez sofrito lo vamos a triturar.
A continuación, ponemos una cacerola grande en el fuego con las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente.
Añadimos todas las verduras que acabamos de picar. Removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cuatro minutos, le añadimos la cucharadita de curry japonés casero, el compuesto de especias nobles, el Pumpkin pie Spice y un poco de sal fina Marina.
A continuación, le añadimos un chorrito de vino blanco para que no se nos quemen las especias.
Removemos bien para que se mezcle todo.
Tapamos la cacerola y dejamos infusionar las especias unos cuatro minutos a fuego muy bajo.
Mientras tanto, ponemos el pollo en la tabla de cortar y le cortamos el rabo al igual que la piel porque por mucho que lo lavamos siempre desprende un fuerte olor muy desagradable.
A continuación, cogemos un cuchillo pequeño y le damos dos Cortes pequeños a la piel que está pegada a los muslos para poder cruzar los nudillos de los muslos y poder cerrar el pollo una vez relleno.
Seguidamente, cogemos una cuchara y rellenamos el pollo y apretamos para que el relleno llegue hasta el fondo del pollo y luego apretamos también en la entrada del pollo para que no se salga el relleno.
Una vez que lo tengamos bien relleno hasta la misma boca por decirlo de alguna manera.
Cogemos uno de los muslos y metemos el nudillo del muslo cruzado dentro de uno de los cortes que le dimos a la piel del pollo.
A continuación, cruzamos el otro nudillo en el otro corte y con un trozo de cuerda para cocinar, atamos los dos nudillos del pollo y así nos quedará completamente cerrado y de esta forma no se nos saldrá el relleno.
Pasados los cuatro minutos, retiramos el sofrito y lo pasamos a un vaso batido.
A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos hasta que quede una crema fina y sin trocitos.
Seguidamente, ponemos la mitad de la crema en la cacerola de nuevo.
A continuación, colocamos el pollo en la cacerola.
Seguidamente, le añadimos el resto de la crema por encima al pollo.
A continuación, cogemos el vaso de vino y enjuagamos con él, el resto de la crema que nos quedó en el vaso batidos y se lo echamos por encima al pollo.
Seguidamente, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego muy bajo.
Pasados los veinte minutos, destapamos la cacerola y veremos cómo suda y está cambiando de color.
A continuación, le damos la vuelta con la ayuda de dos cucharas de madera con mucho cuidado de no dañar la piel del pollo.
Seguidamente, volvemos a tapar y dejamos cocinar otros veinte minutos a fuego muy bajo para que no se nos queme.
Pasados los últimos veinte minutos, retiramos la cacerola del fuego y ya tenemos el pollo cocinado en un 40% y el resto lo vamos a terminar de cocinar al horno para dorarlo.
A continuación, cogemos y lavamos bien la patata porque la vamos a cocinar con la piel y la cortamos en cuatro gajos Grandes. Cogemos una fuente, colocamos el pollo en la fuente y las patatas alrededor.
Seguidamente, le añadimos la crema del guiso de la cacerola por encima del pollo y las patatas.
Con el horno ya precalentado a 190°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante treinta y cinco minutos. Pasados los treinta y cinco minutos, le damos la vuelta al pollo, reprogramamos el horno a 180°C y dejamos hornear durante veinticinco minutos y listo.
Por último, trinchamos el pollo en cuatro raciones y acompañamos con una porción de patata y unas cucharadas del relleno que está buenísimo y listo para servir.
