Bienvenido a tu espacio Sabores. A continuación les mostraremos el paso a paso de esta receta
Ingredientes
- 3 pimientas piconas o guindillas
- 5 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada pequeña de comino en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva suave
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar las pimientas piconas o guindillas para extraerles toda su pulpa. Para ello, introducimos 3 guindillas en agua templada y dejamos que se hidraten durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, abrimos las guindillas o pimientas piconas, retiramos las semillas y, con la ayuda de la puntilla de un cuchillo, raspamos la pulpa que albergan en su interior y la reservamos para añadir en el siguiente paso.
A continuación, pelamos 5 dientes de ajo, les retiramos el germen si lo tuvieran (este paso es importante para evitar que después la salsa nos repita) y troceamos los dientes de ajo en dados pequeñitos. Los ponemos en un mortero y además añadimos la pulpa de las guindillas, 1 pizca de sal, 1 cucharada pequeña de comino en polvo y 1 cucharada de pimentón dulce.
Comenzamos a machacar los ingredientes, siempre con movimientos ascendentes y descendentes, arriba y abajo sin parar, hasta obtener una pasta de textura densa e integrada.
A continuación, añadimos al mortero 50 ml de vinagre de vino blanco y mezclamos hasta que se integre con los demás ingredientes.
Por último, vamos echando poco a poco 150 ml de aceite de oliva suave al mismo tiempo que continuamos mezclando, esta vez con movimientos circulares para emulsionar bien la salsa.
Así es como se elabora de forma tradicional el mojo picón rojo canario, utilizando el mortero para su obtención. Si queremos hacer el mojo de forma rápida, sustituiremos el mortero por una batidora eléctrica, siguiendo el mismo procedimiento.
Una vez obtenido el mojo picón canario, lo serviremos en pequeños cuencos para, por ejemplo, acompañar las famosas papas arrugadas.
