- No pruebe ni coma masa o rebozado crudos (sin hornear).
- No permita que los niños manipulen o jueguen con masa cruda, incluida la plastilina y la masa para manualidades.
- La harina cruda y los huevos crudos pueden contener gérmenes que pueden enfermarlo si prueba la masa cruda.
- Lávese las manos, los tazones, los utensilios y las encimeras después de manipular harina cruda, huevos o masa.
Pasar tiempo con la familia mientras se hornea es una excelente manera de celebrar ocasiones especiales. Al hacer galletas, brownies, pasteles o pan, es posible que sienta la tentación de probar un bocado antes de que esté completamente horneado.
Pero puede enfermarse después de comer o probar masa o masa cruda (sin hornear). Los niños también pueden enfermarse por manipular o comer masa cruda utilizada para manualidades o jugar con plastilina. Siga estos consejos de seguridad para ayudarlo a usted y a sus seres queridos a mantenerse saludables al preparar y manipular la masa cruda.
La masa cruda puede contener gérmenes que lo enferman
La harina no parece un alimento crudo, pero la mayoría de la harina está cruda. Eso significa que no ha sido tratado para matar los gérmenes que causan intoxicación alimentaria, como Escherichia coli (E. coli) . Estos gérmenes dañinos pueden contaminar el grano mientras aún está en el campo o la harina mientras se está elaborando. Los pasos como moler el grano y blanquear la harina no matan los gérmenes dañinos, y estos gérmenes pueden terminar en la harina o las mezclas para hornear que compra en la tienda. Puede enfermarse si come masa sin hornear o masa hecha con harina que contiene gérmenes. Los gérmenes se matan solo cuando los alimentos hechos con harina se hornean o se cocinan.
Los CDC investigaron brotes de infecciones por E. coli relacionados con harina cruda o mezcla para pasteles en 2016 , 2019 y 2021 . Algunas de estas investigaciones llevaron a retiros del mercado. La harina y las mezclas para hornear que contienen harina tienen una larga vida útil, lo que significa que no se estropean rápidamente. Es una buena idea revisar su despensa para ver si tiene harina o mezclas para hornear que hayan sido retiradas del mercado en los últimos años (busque la lista de retiros de la FDAicono externo). Si tiene harina o mezclas para hornear retiradas del mercado, deséchelas.
Los huevos crudos son otro ingrediente de la masa y la masa que puede enfermarte a ti o a tus seres queridos. Los huevos crudos o ligeramente cocidos pueden contener Salmonella , un germen que causa intoxicación alimentaria. Descubra cómo manipular y cocinar los huevos correctamente .
Algunas empresas elaboran masa para galletas comestible y masa para brownies que puedes encontrar en las tiendas. Estos productos están elaborados con harina tratada térmicamente y huevos pasteurizados o sin huevos. Lea la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que la masa se deba comer sin hornear ni cocinar.
Manténgase seguro al manipular harina y otros ingredientes crudos
Siga estas prácticas para prevenir intoxicaciones alimentarias cuando hornee y cocine con harina y otros ingredientes crudos.
- No pruebe ni coma ninguna masa o rebozado crudo. Esto incluye masa o rebozado para galletas, bizcochos de chocolate, tortas, bases para pasteles, tortillas, pizza, bizcochos, panqueques o artesanías hechas con harina cruda, como plastilina casera o adornos navideños.
- No permita que los niños jueguen o coman masa cruda, incluida la masa para manualidades.
- Hornee la masa cruda, como la masa para galletas, y la masa, como la mezcla para pasteles, antes de comer.
- Siga la receta o las instrucciones del paquete para cocinar u hornear. Utilice la temperatura y el tiempo de cocción indicados en la receta o las instrucciones.
- No haga batidos con productos que contengan harina cruda, como la mezcla para pasteles.
- No use masa cruda casera para galletas en el helado.
- El helado de masa para galletas que se vende en las tiendas contiene masa que ha sido tratada para matar gérmenes dañinos.
- Mantenga los alimentos crudos, como la harina y los huevos, separados de los alimentos listos para comer. Debido a que la harina es un polvo, se puede esparcir fácilmente.
- Siga las instrucciones de la etiqueta para refrigerar productos que contengan masa cruda o huevos hasta que estén horneados o cocidos (por ejemplo, masa para galletas comprada en la tienda).
- Limpie a fondo después de manipular harina, huevos o masa cruda.
- Lávese las manos con agua y jabón después de manipular harina, huevos crudos o cualquier superficie que hayan tocado.
- Lave los tazones, los utensilios, las encimeras y otras superficies con agua tibia y jabón.
Reconocer los síntomas de intoxicación alimentaria
Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar de leves a graves y pueden variar según el germen que tragó.
Los síntomas de la infección por E. coli incluyen calambres estomacales que pueden ser intensos, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos. Las personas generalmente se enferman de 3 a 4 días después de tragar el germen y se recuperan en una semana. Sin embargo, algunas personas desarrollan una enfermedad grave llamada síndrome urémico hemolítico (SUH), que puede provocar insuficiencia renal, accidente cerebrovascular e incluso la muerte.
Los síntomas de la infección por Salmonella incluyen diarrea, fiebre y calambres estomacales. Los síntomas comienzan entre 6 horas y 6 días después de tragar el germen y desaparecen entre 4 y 7 días.
Algunos grupos de personas tienen una mayor probabilidad de infección y enfermedad grave. Estos grupos incluyen niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 años y personas que tienen problemas de salud o toman medicamentos que reducen la capacidad del cuerpo para combatir los gérmenes y las enfermedades.
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