Bienvenido a tu espacio Sabores, a continuación les mostraremos el paso a paso para esta irresistible receta.
Ingredientes:
- 70 gr de claras de huevo
- 40 cc de agua
- 140 gr azúcar
- 60 gr de maracuyá (fruta de la pasión)
- 3 gr de gelatina sin sabor
- Ralladura de limón, cantidad necesaria
- Hojas de menta, cantidad necesaria
- 4 fresas
- 50 gr de chocolate semiamargo
- 50 gr de nata (crema de leche)
- 50 gr de dulce de leche
- 25 gr mantequilla
- 1 chorrito de ron
Preparación:
Para el merengue italiano:
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a 118oC (punto bolita).
Cuando el almíbar llega a los 112oC, comenzar a batir las claras.
Cuando llegue el almíbar a 118oC, volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas. Llevar a punto merengue y enfriar.
Disolver la gelatina en 5 partes de agua fría, entibiar el maracuyá y disolver la gelatina previamente hidratada para activarla con la temperatura de la pulpa de la fruta.
Integrar esta preparación con el merengue con movimientos envolventes hasta que estén bien unidos.
Colocar en los vasitos de shot y llevar al frío por 10 minutos y retirar de la heladera.
En una ollita calentar la nata hasta que hierva, retirar del fuego, agregar la mantequilla, el dulce de leche y el chocolate.
Lograr que queden bien unidos los ingredientes y agregar el ron.
Para el armado:
Sobre el shot que contiene el mousse agregar la crema de chocolate y decorar con ralladura de limón, hojas de menta y fresas fileteadas.
