La Guía Michelin, el verdadero referente de la alta cocina y la joya de la corona de la compañía de neumáticos Michelin, acaba de añadir 16 restaurantes más de Nueva York a su creciente lista de restaurantes aprobados por la crítica.
Es posible que algunos de estos nuevos restaurantes reciban estrellas y otros galardones de los jueces este otoño, durante la temporada de premios Michelin, pero es demasiado pronto para saberlo.
Para quienes no lo sepan, la Guía Michelin es la organización internacional de reseñas gastronómicas que otorga periódicamente codiciados premios a los restaurantes más exquisitos y refinados del mundo.
La nueva edición de la guía, publicada el miércoles, incluye más de 350 restaurantes de Nueva York. Con la excepción de un restaurante en Queens y otro en Brooklyn, todos los restaurantes más recientes se encuentran en Manhattan.
¡Rápido, antes de que sea imposible reservar! Aquí les presentamos las 16 nuevas incorporaciones.
Héroes
Dirección: 357 W. Broadway, Nueva York, 10013
La Guía Michelin dice: «Del equipo detrás de Air’s Champagne Parlor llega este éxito del SoHo, donde los comensales más a la moda se acomodan en acogedoras banquetas moradas.
El ambiente es electrizante, pero los camareros, siempre tranquilos, mantienen la calma, siempre amables y atentos. Las filas de rodaballos españoles colgando en un armario de maduración en seco en la parte delantera indican ambición en la cocina.
Inspirada en todas partes, la cocina puede ser un poco errática, pero se puede encontrar alegría en el bollo de brioche con mantequilla de ajo negro o el arroz crujiente con puré de berenjena y setas maitake glaseadas.
El pescado madurado en seco también es un pedido obvio. Tampoco falta el vino: el equipo ha seleccionado una selección de ensueño y bien pensada que merece una atención especial».
Crevette
Dirección: 10 Downing St., Nueva York, 10014
La Guía Michelin dice: «Del equipo detrás de Lord’s and Dame surge este refrescante restaurante de mariscos inspirado en las costas de España y Francia.
Decorado de pies a cabeza con manteles blancos y paredes color crema, el amplio comedor es un hervidero de actividad, mientras que el bar invita a su propio público.
Platos vibrantes y coloridos como el sashimi siciliano o los agnolotti de cangrejo con mantequilla de tomate se elaboran con ingredientes de primera calidad y sabores vibrantes y deliciosos.
El arroz con azafrán, navajas y langosta es ideal para quienes comen solos, mientras que el lenguado entero con bearnesa es un festín para dos. Todos los postres son tentadores, pero el helado suave de fior di latte evoca una agradable nostalgia.
Los cócteles mantienen viva la fiesta con una exquisita selección de martinis y negronis».
Sinsa
Dirección: 95 2nd Ave., Nueva York, 10003
La Guía Michelin dice: «Un lenguado curado en sal y madurado en seco, con una llamativa salsa chogochujang, es quizás el primer indicio de que algo se cuece en este bar de vinos del East Village.
El mérito es de un equipo talentoso que pone mucho más entusiasmo y dedicación en una carta corta, divertida y de inspiración coreana.
El risotto de gim de trufa con champiñones, el donkatsu au poivre con arroz con hierbas y limón, y el galbi bourguignon con crujientes pasteles de arroz ofrecen un sabor y un estilo exquisitos. Todo está pensado para compartir, excepto quizás el postre.
El granizado con pera asiática confitada y crema fresca de dátiles es una despedida elegante y refrescante que querrás para ti solo. El local es sencillo, con botellas de vino a los lados y camareros amables que te acompañan.»
Smithereens
Dirección: 414 E. 9th St., Nueva York, 10009
La Guía Michelin dice: «Con el estilo de una marisquería de Nueva Inglaterra, este restaurante subterráneo en el East Village es genial en todos los sentidos.
Mesas y mostradores llenan cada rincón de este acogedor y tenue lugar de encuentro, donde el chef Nick Tamburo ofrece un menú conciso, ligero en carnes y abundante en mariscos.
Piense en panceta de pez limón a la parrilla sobre carbón de binchotan, caballa de Boston condimentada con algas y jengibre, o un abundante tazón de frijoles con camarones, uni y calamares.
La talentosa sommelier Nikita Malhotra ha creado una carta de vinos a juego, ofreciendo principalmente vinos blancos brillantes y llenos de energía.
De postre, atrévase con el float de raíz de apio. Original, sofisticado y absolutamente delicioso, tiene todo lo necesario para un final brillante y exclusivo.»
La Dong
Dirección: 11 E. 17th St., Nueva York, 10003
La Guía Michelin dice: «Del equipo detrás de Pranakhon nace este nuevo y elegante restaurante junto a Union Square.
Arcos de madera, reservados y lámparas con forma de loto crean un colorido escenario de la época colonial que complementa la exquisita cocina vietnamita.
Por supuesto, encontrará los típicos banh mi y rollitos de verano, pero considere reunir a un grupo de amigos y disfrutar del menú especial del chef. Una fantástica e ingeniosa versión de la crepa vietnamita de cúrcuma se sirve con camarones y una cesta de hierbas frescas.
Pequeños pastelitos de arroz al vapor adornados con chalotas y ajo. ¿Y lo mejor de todo? Finas lonchas de wagyu Miyazaki A5 adornan un magnífico y aromático tazón de pho que se sirve en la mesa y es capaz de alegrar los días más grises».
Crane Club
Dirección: 85 10th Ave., Nueva York, 10011
La Guía Michelin dice: «Con el respaldo de Tao Group Hospitality, la chef Melissa Rodríguez aporta su toque refinado a este elegante asador.
Una elegante barra da paso a un amplio comedor con una gran variedad de banquetas y cortinas a juego de color escarlata oscuro que se extienden hasta el cielo. La cena comienza con una impresionante selección de panes, seguida de pastas imprescindibles como los tortellini de calabaza.
Una parrilla de diseño personalizado sella los filetes de punta a punta y también asa una extensa selección de guarniciones vegetales.
Los postres, de generosas porciones, como el pastel de capas de farro y plátano con mermelada de guayaba o el crumble de croissant de manzana con helado de avena malteada, establecen un nuevo estándar en dulces de asador.
Además, una fantástica carta de vinos, cócteles elegantes y un servicio atento mantienen la cena a un ritmo relajado».
La Tête d’Or
Dirección: 318 Park Ave. S., Nueva York, 10010
La Guía Michelin dice: «Glamour y majestuoso, este restaurante con aspecto de Flatiron es un recordatorio de lo que los asadores pueden ser en su forma más satisfactoria y hermosa.
Gracias al chef Daniel Boulud, quien aporta su característico estilo francés a este clásico. Comience en la barra, un escenario impactante con paredes revestidas de cuero y cócteles elegantes, antes de dirigirse a la mesa.
El ambiente es amplio, con techos altos, suelos de nogal y camareros dispuestos como torretas, listos para entrar en cualquier momento.
De hecho, este es un lugar donde se cierran tratos. Las ensaladas César preparadas en la mesa y las costillas de primera calidad cortadas en carritos móviles realzan el encanto de un menú que lo abarca todo, con filetes madurados en seco, mariscos de primera calidad y copas de helado. Los gastos se dirigirán a los Burdeos de primera calidad y a los comedores privados».
Field Guide
Dirección: 235 Kent Ave., Brooklyn, 11249
La Guía Michelin dice: «Relajado pero sofisticado, el Guía de Campo se siente como en casa en Williamsburg. El comedor comparte un estilo rústico-chic con suelos de tablones de madera, ladrillo visto pintado y mesas con mantelería de lino y sillas de estilo Shaker.
Por otro lado, la carta del chef Tim Meyers ofrece un enfoque centrado en los ingredientes de un modo contemporáneo.
Los platos reflejan un toque de influencia mediterránea y presentan sabores perfectamente equilibrados. Una tartaleta rellena de habas finamente picadas y aderezada con hojas de menta fresca, chalota ligeramente encurtida y un toque de limón en conserva es un comienzo delicioso.
A continuación, la sémola de arroz cremosa con azafrán es una creación audaz, acentuada con espárragos blancos, piñones tostados y una cucharada de mermelada de pimiento Jimmy Nardello para un toque dulce y picante».
Chalong
Dirección: 749 9th Ave., Nueva York, 10019
La Guía Michelin dice: «Desde su ubicación en Hell’s Kitchen hasta su menú para compartir, Chalong es ideal para quienes disfrutan después del trabajo o antes de un espectáculo.
El espacio tiene un diseño sencillo con madera oscura y toques de azul en la barra, mientras que las lámparas de ratán son elegantes y llamativas.
Los sabores tradicionales del sur de Tailandia se celebran y se exhiben en la selección de curris, arroces y fideos, y mariscos de la cocina. No se pierda el baerng golae, o camarones a la parrilla con curry de coco y coco frito.
Las costillas braseadas con ajo se fríen y se sirven con arroz para un plato delicioso, pero no se llene, ya que el arroz glutinoso con mango, con una bola de helado de coco y mango en cubos, es imprescindible».
Santi
Dirección: 11 E. 53rd St., Nueva York, 10022
La Guía Michelin dice: «Santi es el homenaje al Mediterráneo del chef Michael White en pleno Midtown.
Aunque tenga varios espacios, este impresionante local transmite una atmósfera íntima, lo que lo convierte en el lugar perfecto para una cita romántica.
La carta se inspira en la experiencia de White en el sur de Francia y la costa amalfitana, con crudités di mare como gambas con pistacho, antipasti como la sopa de calabaza, primi (con ñoquis y risotto) y secondi (con bistec a la parrilla y lubina).
Destacan las orecchiette con cangrejo azul y erizo de mar, así como la chuleta de ternera asada con radicchio asado envuelto en panceta.
Para terminar, Delizie al Limone rinde homenaje a la costa italiana con un bizcocho cubierto de chocolate blanco relleno de crema de limoncello y crema batida con albahaca».
Hyderabadi Zaiqa
Dirección: 366 W. 52nd St., Nueva York, 10019
La Guía Michelin dice: «No venga con un grupo grande esperando un lugar, ya que este pequeño local en el Distrito de los Teatros solo tiene unas pocas mesas y asientos en la barra, pero Mohammad Tarique Khan y Jayesh Naik ofrecen comida con mucha personalidad.
El servicio es una rara mezcla entre atento y eficiente, y la comida se sirve con la misma rapidez. Se trata de cocina india con un enfoque en Hyderabad, aunque también se incluyen platos regionales del norte y del sur.
Para empezar, la imperdible samosa, esa pirámide hojaldrada y dorada rellena de una reconfortante mezcla de patatas, guisantes y especias.
Después, opte por el biryani de cabra frita, que viene en una bandeja ovalada de plata repleta de arroz con tierna carne de cabra guisada con hueso. Fragante y sabroso, se sirve con raita de acompañamiento».
Cafe Commerce
Dirección: 964 Lexington Ave., Nueva York, 10021
La Guía Michelin dice: «Si el nombre les suena, es porque lo es. Cafe Commerce, un apreciado local del West Village que cerró hace una década, ha vuelto, aunque ahora con una nueva ubicación en el Upper East Side.
El chef y propietario, Harold Moore, elabora platos estadounidenses contemporáneos con influencias francesas e italianas. Además de platos como vieiras, carpaccio de res y steak Diane, encontrarán algunos de los favoritos de la versión anterior (como los fantásticos tortellini de boniato), así como platos del día como pollo frito y costillar de cordero.
Es el tipo de menú donde siempre hay algo para todos los gustos, y el ambiente lo convierte en un clásico entre semana. Ni se les ocurra saltarse el pastel de coco, que se ha ganado una fiel base de fans. Son cuatro capas de pura delicia».
Chez Fifi
Dirección: 140 E. 74th St., Nueva York, 10021
La Guía Michelin dice: «Desde su elegante ubicación y su clásico menú francés hasta su elegante comedor con paneles de madera, Chez Fifi se ha convertido rápidamente en el restaurante más popular del Upper East Side, y es fácil entender por qué.
El espacio íntimo tiene espacio para una docena de mesas, todas con manteles blancos, y la cocina evoca esa tradición con clásicos clásicos (piense en caracoles a la Bourguignonne con mantequilla de ajo y perejil y una baguette aparte).
El cordero con puré de zanahoria y lentejas braseadas en salsa de vino tinto es perfecto, mientras que el baba au rhum se lleva todas las miradas. El pastel relleno de piña caramelizada se sirve con un toque de espíritu en la mesa».
Sempre Oggi
Dirección: 164 W. 75th St., Nueva York, 10023
La Guía Michelin dice: «Desde sus apartamentos hasta sus restaurantes, Nueva York es famosa por sus espacios diminutos. Y luego está Sempre Oggi.
Este local del Upper West Side es todo lo contrario. Cavernoso y contemporáneo, con bustos dorados que realzan el espacio, es italiano en todos los sentidos, especialmente en la carta.
Si bien ofrecen muchos de los platos habituales, estos tienen un toque especial (piense en calamares frescos con hierbas frescas y crema fresca).
Pida los rigatoni, un plato de pasta casera entrelazada con guanciale crujiente y cebolla salteada en salsa de tomate asado, y de postre, el clásico tiramisú, una versión perfecta en toda su esponjosidad y cremosidad».
Ly Ly Vietnam Cookhouse
Dirección: 306 E. 81st St., Nueva York, 10028
La Guía Michelin dice: «Suelos a cuadros naranja y blanco, cabinas color mostaza y flores de papel maché suspendidas del techo: este local del Upper East Side es simplemente encantador.
Es el tipo de lugar al que quieres entrar en una fría noche de invierno para animarte, pero no te dejes engañar por su ambiente extravagante, ya que los platos vietnamitas son realmente buenos.
La oferta, concisa, abarca desde rollos y aperitivos hasta platos más grandes como la carne de res. Empieza la comida con un plato de crujientes rollitos de primavera rellenos de cerdo, champiñones y fideos de cristal antes de pasar a una crepa vietnamita con panceta de cerdo y salsa nuoc mam.
Por supuesto, el pho es imprescindible y el tazón «UES» no decepciona con su complejo caldo de 20 horas y su tierna costilla ahumada con cinco especias».
il Gigante
Dirección: 880 Woodward Ave., Queens, 11385
La Guía Michelin dice: «Escondido en Ridgewood, Queens, esta joya del barrio se ha convertido rápidamente en un favorito local por sus platos italoamericanos servidos en un ambiente acogedor.
La oferta es sencilla pero acertada, con platos del día, aperitivos como embutidos y quesos, calamares fritos y ensaladas como la de rúcula con peras, queso de cabra y nueces caramelizadas con vinagre balsámico, además de pastas como la boloñesa y el cacio e pepe. Los platos principales incluyen branzino y chuleta de cerdo empanizada.
¿Un plato imperdible? La lasaña a la boloñesa, una versión perfecta de un clásico, acompañada de una pequeña taza llena de parmesano rallado para espolvorear por encima. Para terminar, por supuesto, un tiramisú».
