Feliz día a toda nuestra maravillosa comunidad a continuación, les mostraremos este paso a paso
Ingredientes
- 1 lengua de ternera
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 100 g de vino blanco seco
- 100 g de vino rancio
- 1 kg de patatas
- 200 g de setas de temporada (níscalos, rebozuelos, etcétera)
- 1 l caldo blanco
- 2 ramas de perejil
- Unas hebras de azafrán
Procedimiento
Ponemos en una olla la lengua de ternera cubierta de agua fría, la ponemos al fuego y la blanqueamos. Repetimos la operación un par de veces.
A continuación la ponemos a hervir aproximadamente una hora y cuarto a fuego muy suave, hasta que empiece a ponerse tierna.
Mientras tanto, ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y añadimos la cebolla y un par de ajos bien picados.
A media cocción añadimos el tomate rallado y dejamos cocer para que se concentren los sabores.
Añadimos el vino blanco y el vino rancio y dejamos que reduzca.
Pelamos las patatas y las tronchamos. Reservamos en agua.
Las cortamos en rodajas o en tacos y las ponemos en la cazuela con el sofrito.
Dejamos 30 minutos con el caldo para que la lengua se vaya ablandando.
Pasados los 30 minutos añadimos también las patatas.
Limpiamos las setas, las salteamos y las incorporamos al estofado. Añadimos más caldo para cubrir, si es necesario, y lo dejamos media hora más, hasta que las patatas estén hechas.
Hacemos una picada con un par de ajos, unas ramas de perejil y unas hebras de azafrán secadas en el horno. La desleímos con el jugo de la cocción y la añadimos a la cazuela.
Dejamos que se haga un minuto más y apagamos el fuego. Servimos.
