¡Feliz miércoles a toda nuestra hermosa comunidad! Esta receta es fácil y muy saludable.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- Sal fina
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de hierbas provenzales secas (opcional)
- 1 guindilla o similar (opcional)
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 700 ml de agua
- 1 hoja de laurel
Preparación
Para preparar esta receta comenzamos cortando 2 berenjenas en rodajas de 8 mm aproximadamente. Las colocamos en una bandeja y añadimos sal final (es importante que todas las rodajas tengan sal).
Esto hará que las berenjenas pierdan algo de agua, y en consecuencia, estructura. Las dejamos reposar así durante 30 minutos.
Mientras, mezclamos en un bol 200 ml de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo laminados o picados, 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra en grano, 1 cucharadita de hierbas provenzales secas, 1 guindilla cortada en trozos y 1 cucharadita de sal fina.
Transcurrido el tiempo de reposo de las berenjenas, las enjuagamos con agua para eliminar el exceso de sal y las cocemos en una olla con 500 ml de vinagre de vino blanco y 700 ml de agua. Las hervimos durante 10 minutos.
Una vez cocidas, colocamos las rodajas de berenjena sobre una rejilla para que escurran durante 10 minutos.
Ponemos una capa de rodajas de berenjena en un recipiente de cristal con tapa y agregamos una parte de la mezcla de aceite.
Ponemos otra capa encima y repetimos el procedimiento hasta acabar con los ingredientes. Tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 5 días antes de consumir.
