Berenjena agridulce (caponata siciliana)

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Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores. Hoy les mostraremos la preparación de esta refrescante receta.

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • 200 g de cebolla
  • 100 g de apio
  • 100 g de concentrado de tomate
  • 300 g de tomates pelados enteros
  • 180 g de aceitunas verdes
  • 85 g de vinagre de vino blanco
  • 40 g de alcaparras
  • 50 g de azúcar
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Pimienta negra

Procedimiento

  • Cortar las berenjenas en daditos, ponerlas en un escurridor y mezclarlas con una cucharada de sal gorda.
  • Poner un plato con un peso encima y dejar que pierdan el agua unos 30 minutos.
  • Mientras preparar las verduras: cortar la cebolla y el apio en trozos gorditos, de tamaño parecido a las berenjenas.
  • Deshuesar las aceitunas. En una sartén poner unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír el apio y la cebolla hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.
  • Añadir el concentrado de tomate con un par de cucharadas de agua.
  • Mezclar y dejar cocer a fuego medio unos minutos, hasta que el agua se haya evaporado.
  • Añadir los tomates pelados, rotos en tropezones, y dejar cocinar unos minutos más.
  • Añadir las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar.
  • Mezclar bien y dejar cocinar hasta que la salsa esté bien espesa y brillante. Ajustar de sal.
  • Enjuagar, escurrir y secar las berenjenas. Freírlas en abundante aceite de oliva y reservarlas.
  • Cuando las berenjenas y la salsa estén fríos (del tiempo) mezclar y reservar en la nevera unas horas.
  • Se sirve frío -del tiempo- con una buena rebanada de pan para acompañar.

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