La escena culinaria neoyorquina está a punto de sumar una novedad irresistible: un restaurante dedicado exclusivamente al queso… servido sobre una cinta transportadora. En la primavera de 2026, Pick & Cheese, el innovador concepto londinense, abrirá su primer local en Estados Unidos dentro de Shaver Hall, el nuevo patio de comidas que ocupará el antiguo edificio de Lord & Taylor en la Quinta Avenida.
¿Cómo funciona?
Los comensales se acomodan en una barra mientras una cinta transportadora recorre el espacio con platos bajo cúpulas de cristal. Cada uno ofrece una porción de queso artesanal —desde gajos cremosos hasta trozos desmenuzables— acompañados por combinaciones inesperadas como mermelada de tomate con chile o delicia turca de rosas. El cliente elige, combina y arma su propia tabla de quesos.
De camión callejero a culto internacional
El creador del concepto es Mathew Carver, fundador del grupo Cheese Bar en Londres. Su aventura comenzó en 2014 con un camión de sándwiches de queso a la plancha. Al notar que pocos británicos podían nombrar un queso local con orgullo, decidió visibilizar a los productores rurales. Así nació Cheese Bar en Camden y, en 2019, Pick & Cheese en el mercado Seven Dials. Berlín se sumó en 2025. Ahora, Nueva York se prepara para recibirlo.
Quesos con nombre y apellido
Mientras que las sedes europeas celebran a queseros británicos y alemanes, el menú de Manhattan destacará a los productores artesanales de Estados Unidos, especialmente del noreste. Se servirán quesos elaborados con leche de pequeños rebaños, provenientes de granjas donde los productores conocen a sus animales por nombre.
