Estofado con cacahuete

Sabores

Tu espacio Sabores te desea un maravilloso inicio de semana. A continuación, te mostraremos como aprender a cocinar Estofado de cacahuete, una manera deliciosa de introducirte en la cultura de Senegal.  

Ingredientes:

• 2 batatas (patatas dulces) peladas y cortadas en cubos pequeños
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 berenjena grande, cortada en cubos
• 700 gramos de pechuga de pollo (deshuesada y sin piel) cortada en cubos
• 1 litro de caldo de pollo (ideal si es hecho en casa; si no, vale uno comprado)
• 2 cebollas picadas en cubos pequeños
• 1 pimiento verde cortado en cubos
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 2 ajos pelados y picados finamente
• 1 bote de tomate frito o 4 tomates pequeños, pelados, cortados en cubos y sin semillas
• 250 gramos de maíz dulce cocido
• 200-250 gramos de pasta o crema de cacahuete sin azúcar (se puede encontrar en herbolarios), o mantequilla de cacahuete que no tenga azúcar.
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 de taza de cilantro picado (optativo)

Método de preparación:

Ponemos a cocer al vapor las batatas y las zanahorias hasta que estén tiernas, evitando cocerlas mucho. Aparte, en un colador ponemos la berenjena y le agregamos una buena cantidad de sal, para que se quite el amargor. La dejamos unos 10-20 minutos, y después la lavamos bien con agua fría y escurrimos en el colador.

Los dos siguientes pasos debemos realizarlos en paralelo. En una olla, calentamos 3 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, agregamos los cubos de pollo para dorar y sellar. Una vez que cojan un color dorado, salpimentamos al gusto. Reducimos el fuego, añadimos una taza de caldo de pollo y cocinamos a fuego muy suave.

Aparte, en una sartén, calentamos el resto del aceite y salteamos en él las cebollas y los pimientos. Una vez que la cebolla esté transparente, añadimos el ajo y las especias (tomillo, jengibre y cúrcuma). Mezclamos bien y agregamos la berenjena, el maíz y el caldo de pollo restante. Seguimos revolviendo para incorporarlo todo y añadimos la mantequilla de cacahuete hasta conseguir que se mezcle bien. Cocinamos durante 5-10 minutos a fuego suave.

Una vez pasado el tiempo, vertemos la salsa a la olla donde estábamos cocinando el pollo y añadimos las batatas y las zanahorias. Mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego bajo durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Al servir, se puede espolvorear con cilantro fresco picado, si apetece.

Notas

Sírvelo siempre sobre una porción de arroz, ya sea blanco o integral.