Guiso de carne e higos

Sabores

¡Feliz martes a toda nuestra maravillosa comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré un plato que es dulce y salado, que rezume sabores diversos, jugos sabrosos y que se prepara con amor a fuego lento.

Ingredientes:

• 800 gramos de morcillo o añojo, desgrasado y cortado en cubos
• 12 higos secos
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 naranja de zumo
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
• 1 cucharada de miel o de melaza
• Sal y pimienta negra

Método de preparación:

Hervimos 2 tazas de agua, ponemos en remojo los higos deshidratados durante 1 hora y reservamos tanto el líquido como la fruta.

Lavamos bien la naranja y la partimos por la mitad. Exprimimos toda la naranja para obtener su zumo y reservamos. Una mitad la pelamos, sin la parte blanca, y la cortamos en bastoncitos finos; la otra mitad la rallamos y reservamos.

En una cazuela de barro, calentamos el aceite. Una vez caliente, añadimos la carne, el ajo sin pelar y el azafrán, hasta dorar bien. Retiramos los cubos de carne y añadimos el zumo de naranja con una taza del agua de los higos; la sal, la pimienta, los higos cortados en trozos, el tomillo, los bastoncitos de naranja, la melaza y llevamos a ebullición.

Añadimos los trozos de carne nuevamente y cocinamos entre 2 y 2 1/2 horas a fuego suave, sin dejar que se seque. Podemos ir agregando la segunda taza del agua de los higos a medida que sea necesario.

Notas

Recomiendo acompañarlo de arroz integral o rojo, o preferiblemente de cuscús.

¡Prepárate!