Lasaña de verduras asadas con salsa roja intensa

Sabores

¡Feliz miércoles a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio  Sabores les mostraremos como preparar esta deliciosa y nutritiva lasaña

Ingredientes:

  • 250 gr de láminas de lasaña cruda (unas 9 láminas)
  • Sal al gusto
  • 1 litro de salsa roja intensa (ver receta abajo)
  • 2 berenjenas, en rodajas y asadas a la parrilla
  • 4 calabacines (zucchinis), en rodajas y asados a la parrilla
  • 3 cucharadas de perejil de hoja lisa picado y de albahaca desmenuzada

Preparación:

Blanquear las láminas de lasaña en un hervor rápido de agua y sal durante 3 minutos, revolviendo para mantener las láminas separadas. 

Refrescar bajo un chorro de agua fría, después retirar de la cacerola y disponer en una sola capa sobre repasadores o paños de cocina.

Cubrir con la salsa el fondo de una asadera. 

Poner encima tres láminas de lasaña.

Cubrir con salsa. 

Cortar las verduras en trozos de 1,5 cm y esparcir con hierbas sobre la salsa. 

Cubrir con otras 3 láminas de lasaña. 

Poner más salsa y esparcir el resto de las verduras y las hierbas. 

Cubrir con 3 láminas de lasaña y luego el resto de la salsa.

Tapar la asadera con papel de aluminio, con el lado brillante hacia adentro. 

La asadera debe quedar cerrada herméticamente, pero el papel no debe tocar la lasaña.

Cocinar en horno caliente durante 15 minutos, después destapar y hornear otros 15 a 20 minutos hasta que la lasaña esté caliente en todas sus capas.

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos, antes de cortar en cuadrados para servir. 

Esparcir hierbas picadas sobre cada plato.

SALSA ROJA INTENSA

Ingredientes para 1 litro de salsa:

  • 1 cebolla roja, picada grueso
  • 4 dientes de ajo, levemente machacados
  • 2 tomates secados al sol, picados
  • 2 olivas negras sin carozo
  • 250 gr de pimientos morrones rojos, pelados, sin semilla y picados grueso
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1⁄4 cucharadita de coriandro molido
  • Una pizca de ají (chile) molido
  • 150 ml de caldo de verduras (preparado con media pastilla sabor verduras)
  • 150 ml de vino tinto seco
  • 2 latas de 425 gr de tomate picado (triturado)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Un pizca de azúcar
  • El jugo (zumo) de media lima
  • Hierbas frescas picadas para la guarnición

Preparación:

Poner todos los ingredientes, hasta el vino tinto, en un wok o una sartén de base pesada. 

Tapar, dejar romper el hervor y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Destapar y continuar la cocción lenta durante unos minutos hasta que el ajo, la cebolla y el pimiento estén tiernos y el líquido se haya reducido en gran medida.

Cuidar que la mezcla no se seque: añadir un poco más de líquido si fuera necesario. 

Cuando estén tiernas, las verduras deberán freírse en su propio jugo.

Añadir el tomate, sal y pimienta y una pizca de azúcar. 

Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que espese. 

Añadir el jugo de lima y más condimento si fuera necesario.

Verter la mezcla en una licuadora y hacer un puré. 

Probar una vez más el condimento.

Añadir suficientes hierbas frescas picadas, ya sea dejándolas como guarnición de la salsa o mezclándolas en ella.

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