¡Feliz y bendecido jueves a todos! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de estas exquisitas papas.
Ingredientes
- 1 kg de patatas (preferiblemente variedad agria)
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es pelar 1 kg de patatas y sumergirlas en abundante agua fría para retirarles la mayor cantidad de almidón posible.
Cortamos todas las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor aproximadamente. Si tenemos una mandolina regulable, nos será de gran ayuda para que queden todas iguales, aunque no es imprescindible y con un cuchillo podremos cortarlas perfectamente.
A continuación, cocinamos las papas ya sea en el horno o fritas, según nuestras preferencias.
Para hacer las papas españolas en el horno: precalentamos el horno a 180 ℃ con calor arriba y abajo con ventilador.
Mezclamos las rodajas de patatas con unas 2 cucharadas de aceite de oliva, las ponemos en una fuente o bandeja y las horneamos durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Una vez horneadas, salpimentamos las papas. Para hacer las papas españolas fritas: en una sartén o cazuela, echamos la cantidad suficiente de aceite de oliva como para que las rodajas de patata queden totalmente sumergidas.
Calentamos el aceite hasta alcanzar los 120 ℃ y en ese momento comenzamos a freír las rodajas de patata durante 7 minutos.
Sacamos las patatas del aceite, subimos el fuego hasta alcanzar los 180 ℃ y las volvemos a freír durante un par de minutos más.
Una vez se hayan dorado, las retiramos sobre papel absorbente para retirarles todo el exceso de aceite posible.
Salpimentamos las patatas a nuestro gusto y ya tenemos las famosas papas a la española listas para disfrutar.
