Feliz día a toda nuestra maravillosa comunidad, a continuación les mostraremos este paso a paso
Ingredientes
Para la salsa
- 2 tomates picados
- 4 chile huajillo (de preferencia 2 de los que no pican y 2 picantes)
- 2 dientes ajo
- 1/2 cebolla picada
- Pizca comino
Para el relleno
- 1/2 calabaza cocida y desconchada en cuadritos
- 100 – 150 grs camarón oreado (o seco en su defecto)
- 250 grs camarón fresco
- Aceite de cocina
- Sal y pimienta al gusto.
Para la masa
- 1 Kg Harina especial para tamales (o en su defecto, masa de maíz recién molida)
- 500 grs Manteca de cerdo
- 1 L caldo de pollo (o cerdo) caliente
- 1 cucharadita polvo para hornear
- Sal al gusto.
Para envolver
Hoja plátano (cantidad suficiente para 10 a 12 envolturas de aprox. 20x30cm)
Procedimiento
Primero, empezar por mezclar la harina (o la masa), con la manteca de cerdo hasta que quede bien homogeneizada, y luego añadir el caldo (caliente), poco a poco hasta crear una pasta «seca» (no debe quedar caldosa).
En algunas ocasiones es suficiente el litro de caldo, en otras ocasiones menos del litro, y en otras más falta, en caso de que falte, se puede agregar agua caliente; ya revuelta la mezcla se agrega el polvo para hornear, en caso de que se use harina para tamales, este se puede agregar desde la harina, y seguir con la mezcla normal. Reservar.
Poner a cocer la calabaza despepitada, en agua con sal (esto se puede hacer al mismo tiempo que se prepara la masa), y picar los tomates y la cebolla; poner a hervir aparte los chiles huajillos, (nota: si se consigue solamente del chile picante, se puede agregar un poco de papelón al agua en la cocción para que no piquen tanto)
Una vez hervidos los chiles se pasan a la licuadora, con un poco del agua de cocción, el ajo, la cebolla, el tomate y el comino, y se muele para hacer una salsa; aparte de desconcha la calabaza (se logra fácil con una cuchara cuando está bien cocida)
Se corta en cubos, en el procesador de alimentos se ponen unos cuantos camarones secos para hacer un polvo y se reserva; se pone a freír en un sartén (grande) la calabaza,
Se agregan los camarones frescos a sofreírse un poco, se cuela y agrega la salsa, se añade el polvo de camarón y se deja hervir hasta que se cuezan los camarones frescos, y se haga una pasta la calabaza.
Se cortan y tateman las hojas de plátano, es para que se hagan flexibles y no se rompan, esto se hace poniendo del lado brillante de la hoja hacia el lado del fuego, el lado opaco cambia a un color más oscuro, esto no dura más que unos segundos, se debe hacer el tiempo necesario para que queden flexibles, pero, cuidando que no se vaya a tostar, se puede hacer en comal o en la hornilla de la estufa directamente.
Se prepara la olla tamalera (vaporera), o una olla grande con algún aditamento para poder cocer a vapor, se ‘embarra’ por el lado brillante de la hoja, la masa (se hace fácil con una pala de madera), tratando de hacerlo al centro de la hoja, tratando de dejar un ‘cuenco’ de masa, y dentro de ese ‘cuenco.
Se coloca el guiso, la cantidad aproximada de guiso es de un par de cucharadas soperas ‘copeteadas’, y se colocan con los dobleces hacia arriba, alrededor en las paredes de la olla, dejando un hueco al centro de la olla, esto se hace hasta llenar la olla (o las ollas).
Se deja hervir durante 1 a 2 horas, cuidando que no se seque el agua y añadiendo más agua de ser necesario; para revisar la cocción se puede hacer pasada una hora u hora y 15min, se revisa uno de los tamales de la parte superior, si está cocido este, todos los demás están bien cocidos.
