¡Feliz miércoles a toda nuestra hermosa comunidad! Les mostraremos la preparación de esta receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 1 l de caldo blanco
- 2 cebollas
- 100 g de panceta
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen
- 300 g de trompetas amarillas
- 300 g de perretxikos
- 300 g de colmenillas
- 300 g de rebozuelos
- 6 ajos tiernos
- 25 g de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 3 rebanadas de pan tostado
- Unas hebras de azafrán
- Perejil
- Sal
Preparación
Limpiamos con mucho cuidado las setas por separado, pasándoles un poquito de agua, pero procurando que no pierdan su perfume.
Las troceamos para que sean todas más o menos del mismo tamaño, ya que las colmenillas y los rebozuelos suelen ser más grandes que las trompetas amarillas o los perretxikos.
Las salteamos en una sartén a fuego vivo con un chorro de aceite.
Reservamos.
En una olla con un chorro de aceite, sofreímos ligeramente la panceta cortada en daditos.
Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña y la añadimos a la panceta.
Hacemos lo mismo con los ajos tiernos (reservamos unas tiras para decorar el plato).
Una vez esté bien cocinada, añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se haga lentamente.
Añadimos las setas y el caldo blanco caliente.
Lo cocinamos todo junto 5 minutos a fuego suave.
Hacemos una picada con las almendras, el ajo, el pan tostado y las hebras de azafrán tostadas y la incorporamos a la sopa para que quede un poquito ligada.
Cocemos un par de minutos más a fuego suave.
Servimos decorando con las tiras de ajo tierno que habíamos reservado y un poco de perejil picado.
