Union Square, uno de los mercados al aire libre más emblemáticos de Nueva York desde 1967, vuelve a colocarse en el centro de la escena gastronómica con el lanzamiento de una iniciativa que une creatividad, ingredientes locales y talento culinario: el Greenmarket Challenge, una serie mensual que invita a chefs a transformar productos del mercado en platos únicos preparados en tiempo récord.
De mercado histórico a laboratorio culinario
Repartido entre los lados norte y oeste del parque, el Greenmarket reúne a más de 140 vendedores a lo largo de la semana. Es un punto de encuentro para neoyorquinos que buscan frutas y verduras frescas, carnes de herencia, quesos premiados y productos artesanales. Esa conexión directa con agricultores y productores locales lo ha convertido también en un imán para chefs de toda la ciudad, incluidos los que cocinan en Time Out Market New York, ubicado justo al otro lado de la calle.
Por eso, este escenario se convirtió en el lugar ideal para lanzar la nueva serie culinaria.
Así funciona el Greenmarket Challenge
Cada mes, el equipo de Time Out recorre el mercado en busca de ingredientes inesperados, curiosos o especialmente desafiantes. Luego, entrega esa selección a uno de los chefs de Time Out Market New York, quien tendrá solo una hora para crear un plato original utilizando todos los ingredientes asignados.
Si el resultado supera la prueba de sabor, el plato se incorpora al menú del mercado gastronómico para que el público pueda disfrutarlo durante un tiempo limitado.
El primer desafío: el chef oak y cuatro ingredientes sorprendentes
El primer participante es el chef Dhanapol “Oak” Marprasert, de Kam Rai Thai. Su misión: transformar cuatro ingredientes muy distintos entre sí:
• bok choy de Halal Pasture Farms
• hongos shiitake de Bulich Mushroom Farm
• miel de espuma de prado de Andrew’s Honey
• un giro inesperado: una pizza de miel y pretzel de cebolla de Union Square Pretzel Co.
El chef Oak aceptó el reto con naturalidad y lo llevó a su terreno: la cocina casera tailandesa reinterpretada con creatividad.
Un plato que mezcla técnica, raíces y sorpresa
Con un wok ardiente como punto de partida, el chef comenzó salteando bok choy, shiitake y zanahorias para lograr un exterior crujiente y un interior tierno. Luego añadió camarones con abundante ajo y un toque de miel para equilibrar dulzor y profundidad.
El ingrediente más inesperado —los pretzels de pizza con miel y cebolla— se convirtió en el elemento que unió el plato. Oak aprovechó su carácter dulce y ligeramente ácido, incorporándolos al wok para un toque final tostado que aportó textura y sabor.
El resultado: un salteado de camarón y pretzel que combina tradición, ingenio y el espíritu del mercado.
Disponible por tiempo limitado
El plato creado para el primer Greenmarket Challenge ya está disponible en Kam Rai Thai durante todo el mes de febrero, ofreciendo a los visitantes la oportunidad de probar una creación única nacida directamente del corazón del mercado de Union Square.
