Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores, en esta ocasión les mostraremos el paso a paso para realizar esta receta
Ingredientes
- 12 costillas de cerdo (piezas individuales)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates
- 500 g de castañas secas
- Aceite de oliva virgen o manteca de cerdo
- Sal
- Pimienta negra
- Agua
- Un puñado de almendras
- 2 carquiñoles
Preparación
El día antes de hacer el plato ponemos en remojo las castañas secas, como si se tratara de una legumbre (agua fría y 5 partes de agua por una de castañas).
El mismo día salpimentamos las costillas y las doramos en una cazuela. Reservamos.
En la misma cazuela hacemos un sofrito de cebolla, ajo y tomate hasta que quede todo bien confitado.
Volvemos a introducir la costilla en la cazuela y añadimos agua. Dejamos que se cocine todo a fuego suave durante unos 60 minutos.
Aparte, hervimos las castañas, muy lentamente para que no se deshagan, con un poquito de sal. Cuando empiecen a ablandarse, paramos el fuego e incorporamos con cuidado las castañas escurridas a la costilla. Lo acabamos todo junto durante 5 minutos a fuego muy suave.
Rectificamos de sal, si es necesario, y añadimos una picada de almendras, un diente de ajo y los carquiñoles. Dejamos que se haga 5 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar un rato para que se mezclen todos los sabores antes de servir.
