Le damos la bienvenida a su espacio Sabores, en esta ocasión les compartiremos la forma de preparar este postre
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la crema:
- 375 g de nata
- 125 g de leche
- 50 g de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 huevo
- 1 rama de vainilla
Para la infusión:
- 1 manzana ácida
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
Preparación
Empezamos preparando el batido. En un cazo, hervimos la nata, la leche y la pulpa de la rama de vainilla. En un bol aparte, batimos las yemas de huevo y el azúcar con una batidora de varillas.
Es bueno añadir unas gotas de leche para evitar que la yema quede con grumos.
Mezclamos el contenido de los dos recipientes sin parar de remover. Colamos y llenamos varios moldes de papel de aluminio (son más fáciles de desmoldar).
Horneamos los moldes al baño maría a 90 ºC durante aproximadamente 60 minutos. Para comprobar que estén listos, los pinchamos con un cuchillo fino y nos aseguramos de que el filo sale limpio. Reservamos en la nevera.
Mezclamos el azúcar con el agua y hervimos durante 5 minutos. Retiramos del fuego. A continuación, incorporamos un cuarto de manzana sin pelar y cortada en daditos. Dejamos enfriar.
Licuamos el resto de la manzana y lo mezclamos con el almíbar frío.
En un plato hondo, servimos crema desmoldada, la espolvoreamos con azúcar y la caramelizamos con un quemador. Decoramos con la salsa de manzana verde.
