¡Feliz y bendecido jueves a todos! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de esta receta
Ingredientes:
- 500 g de frijoles negros (porotos) remojados desde la noche anterior
- 300 g de costilla de cerdo
- 150 g de tocino (panceta) en cubos
- 200 g de chorizo ahumado en rodajas
- 200 g de carne de res seca o cecina (opcional)
- 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra
- Acompañantes: Arroz blanco, harina de mandioca tostada y gajos de naranja.
Procedimiento:
En una olla grande, coloca los frijoles escurridos junto con las carnes más duras (como la carne seca y las costillas). Cubre con abundante agua, añade las hojas de laurel y cocina a fuego medio hasta que las carnes empiecen a ablandarse.
Incorpora el chorizo y el tocino a la olla. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente suaves y el caldo empiece a espesar.
En una sartén aparte, sofríe el tocino en cubitos hasta que suelte su grasa. En esa misma grasa, dora la cebolla y el ajo picados.
Toma un cucharón de frijoles de la olla grande, aplástalos en la sartén con el sofrito para hacer una pasta y vierte todo este contenido de vuelta a la olla principal. Esto le dará un espesor y sabor únicos al caldo.
Cocina todo junto por 15 minutos más a fuego muy bajo. Rectifica la sal y la pimienta.
Sirve caliente acompañado de arroz blanco, harina de mandioca tostada y rodajas de naranja fresca.
