Nueva York suma un nuevo espacio gastronómico de alto perfil con la apertura de MŪJE, el restaurante más reciente del chef Jungsik Yim, creador del único restaurante coreano con tres estrellas Michelin en la ciudad. En lugar de replicar el modelo que lo llevó al reconocimiento internacional, Yim optó por explorar un territorio distinto y expandir su visión culinaria hacia una propuesta sin fronteras.
Un concepto que se aleja de las etiquetas
Ubicado en 151 West 30th Street, en Chelsea, MŪJE ofrece un menú de degustación de ocho platos por 150 dólares, una cifra competitiva dentro del universo de los menús de degustación en Manhattan. El nombre, pronunciado “moo-jeh”, significa “sin título” o “sin definición”, una declaración de intenciones que guía la filosofía del restaurante: crear sin ataduras a una tradición específica.
“Queríamos un espacio que evolucionara continuamente, moldeado por ideas, estacionalidad, colaboración y las perspectivas del equipo y nuestros huéspedes”, explicó Yim en un comunicado.
Una cocina que recorre Asia
El chef ejecutivo Daeik Kim, formado en Jungsik, presenta platos que combinan técnicas y sabores de distintas regiones asiáticas. Entre las primeras propuestas destacan la cola amarilla con grosella espiga, tomate en escabeche y gelée de coco; un ala de pollo rellena de cerdo con especias y condimentada con el toque coreano “Prinkle”; y una reinterpretación del kongguksu, el tradicional plato coreano de fideos de soja fría, enriquecido aquí con manteca de cerdo y bottarga.
La pieza central del menú es una costilla corta a la parrilla acompañada por cuatro envolturas inspiradas en cocinas de toda Asia. El postre culmina con el Merlion, una mousse de coco y espresso inspirada en la icónica estatua mitad león, mitad pez de Singapur.
Un programa de bebidas sin fronteras
El maridaje de vinos, con un costo de 115 dólares, incluye etiquetas de Austria, Alsacia, Chablis, California y Chile. Los cócteles también recorren Asia, con creaciones como “Medianoche en Samui”, elaborado con ron infusionado con guisantes de mariposa.
Un diseño contemporáneo sin clichés culturales
El estudio Two Point Zero desarrolló un ambiente sereno y cálido, con maderas, terracota, granito de carbón e iluminación suave. El comedor incorpora fábrica de nogal, revestimientos de seda y luminarias inspiradas en linternas, logrando una estética contemporánea sin recurrir a referencias culturales explícitas.
Reservas y expectativas
Las reservas están disponibles a través de Tock, de jueves a lunes, entre las 5:30 y las 8:30 p.m. Considerando el historial de Yim —Jungsik se convirtió en 2024 en el primer restaurante coreano de Estados Unidos en obtener tres estrellas Michelin— se espera que las mesas de MŪJE se conviertan rápidamente en una de las reservas más solicitadas de la ciudad.
Si MŪJE logra cumplir con su premisa de creación sin límites, podría consolidarse como uno de los nuevos destinos gastronómicos imprescindibles de Nueva York.
