Calabaza frita

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Bienvenido a tu espacio Sabores. A continuación les mostraremos el paso a paso de esta receta.

Ingredientes

  • 750 g de calabaza
  • 40 ml de tomate frito
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Un factor a tener en cuenta a la hora de cocer calabaza es su porcentaje de mermado una vez cocinada. La calabaza suele perder 1/3 de su peso, por lo que si queremos obtener 500 g de su pulpa, vamos a necesitar unos 750g de calabaza.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar la calabaza en dados aproximadamente de un centímetro de grosor.

Echamos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio-alto, cuando esté caliente añadimos la calabaza troceada, una pizca de sal y saltearemos cada poco tiempo para que se fría de forma homogénea.

Mientras la calabaza se cocina procedemos a realizar un majado con los ajos, el orégano seco y una cucharadita de agua. Reservamos.

Pasados unos 15-20 minutos la calabaza tendrá este aspecto y su textura se habrá tornado mucho más tierna.

Con una espátula o un tenedor chafamos la calabaza para que se vaya haciendo puré. Incorporamos a la sartén el majado que teníamos reservado, mezclamos y cocinamos unos minutos más.

Añadimos el pimentón picante y el vinagre de vino blanco, mezclamos hasta integrar y cocinamos un par de minutos.

Por último agregamos la salsa de tomate, integrando durante 5 minutos más. Rectificamos el punto de sal y consumimos una vez haya enfriado.

Es un entrante que está más rico al día siguiente de haberse hecho, lo ideal es realizarlo con antelación.

Su textura se asemeja a la de una crema espesa, de ahí que se utilice para untar pan tostado, canapés o dipear con crudités.

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