Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores. Hoy les mostraremos la preparación de esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 400 g de arroz de grano redondo
- 2 l de agua o caldo blanco
- Despojos de pollo: cuello, molleja, corazón (también se pueden añadir crestas)
- Despojos de conejo: hígado y riñones
- 100 g de costilla de cerdo cortada
- 100 g de salchichas
- Guisantes
- Un chorro de vino rancio o coñac
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- Unas hojas de perejil
- 2 tomates
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen
Procedimiento
En una cazuela de barro o hierro fundido doramos el conejo, la costilla y todos los despojos con un chorro de aceite. Reservamos.
En la misma cazuela, con el aceite que haya quedado, añadimos la cebolla, la mitad de los ajos y los pimientos, todo finamente picado.
Lo regamos con un chorro de vino rancio o coñac.
Una vez esté bien cocinado, añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se haga.
Mientras tanto hacemos una picada con el perejil y el resto de los ajos.
Se puede hacer tal cual en el mortero o añadir un poquito de agua o aceite y triturarlo todo con el túrmix.
Incorporamos el agua o el caldo y dejamos que cueza 30 minutos para obtener un buen caldo de cocción.
Añadimos los guisantes y el arroz y dejamos que se hagan 13 minutos.
Incorporamos la picada y dejamos que cueza 2 minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos antes de servir.
