Feliz día a toda nuestra maravillosa comunidad a continuación, les mostraremos este paso a paso
Ingredientes
- 1.5 kg de muchacho redondo (peceto / pulpa redonda de res)
- 1 taza de papelón rallado (panela o piloncillo) o azúcar morena
- 1 cebolla grande, 1 pimentón y 4 ajíes dulces picaditos
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de vino tinto cocinero
- Aceite vegetal, sal, pimienta negra y una pizca de comino
Procedimiento
Pincha la carne por varios lados con un cuchillo y frota con el ajo, sal, pimienta y los vegetales picaditos. Deja marinar en la nevera por unas horas.
Retira la carne de la marinada. En una olla pesada y profunda, calienta un buen chorro de aceite y añade el papelón rallado. Deja que se derrita y se ponga oscuro, casi a punto de quemarse.
Introduce la carne en este aceite con papelón y séllala con paciencia por todos sus lados hasta que quede con un dorado muy oscuro y uniforme.
Añade los vegetales de la marinada a la olla, sofríe unos minutos, incorpora el vino tinto y suficiente agua hasta cubrir la mitad de la carne. Tapa y cocina a fuego bajo por unas 2 a 3 horas, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté sumamente suave.
Retira la carne, déjala reposar unos minutos y córtala en rodajas de 1 cm. Pasa la salsa de la olla por un colador o lícuala para que quede tersa. Devuelve las rodajas de carne a la salsa y cocina 10 minutos más antes de servir.
