Tu espacio Sabores te desea un maravilloso inicio de semana. A continuación, les enseñaremos como preparar este postre
Ingredientes
- Para la Crema Bávara (Base):
- 250 ml de leche entera.
- 3 yemas de huevo.
- 75 g de azúcar blanca.
- 1 cdta de extracto de vainilla.
- 10 g de gelatina sin sabor (hidratada en 40 ml de agua fría).
- 250 ml de crema de leche (nata para montar) muy fría.
- Para los Fresones al Tequila:
- 300 g de fresones (fresas grandes) cortados en láminas o cuartos.
- 45 ml (1.5 oz) de Tequila reposado (aporta notas de madera).
- 2 cdas de azúcar glass (impalpable).
- 1 cda de zumo de lima.
- Una pizca de ralladura de lima.
Preparación
En una olla, calienta la leche con la vainilla sin que llegue a hervir. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Vierte un poco de la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover (para temperar) y luego regresa todo a la olla. Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (no dejes que hierva o se cortará).
Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada a la crema caliente. Remueve hasta disolverla por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente (pero que no llegue a cuajar).
Bate la crema de leche (nata) hasta que esté a medio punto (firme pero cremosa). Incorpora la crema inglesa fría de forma envolvente para mantener la ligereza. Vierte en moldes individuales o copas y refrigera por un mínimo de 4 horas.
En un bol, mezcla los fresones con el tequila, el azúcar glass, el zumo y la ralladura de lima. Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que suelten su almíbar alcohólico.
Justo antes de servir, coloca una generosa porción de fresones al tequila sobre cada crema bávara cuajada.
