¡Feliz y bendecido martes! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de este dulce
Ingredientes
- 1 calabaza madura lavada y limpia, sin semillas, ni barba y cortada en dados grandes
- 2 cucharadas cal
- El peso de la calabaza será el mismo de azúcar
- 7 o más flores de anís estrella
- 3 rajas canela
- Pizca: clavos, pimienta y pimienta gorda
- 3 naranjas agrias (ralladura)
- 7 chiles jalapeños finamente picados sin semillas
- 1 litro aguardiente
- Agua
Preparación
A los pedazos o cubos se les quita la cáscara, se remojan en agua de cal a que estén bien cubiertos en cazuela honda durante toda la noche, la pulpa en una y las s cáscaras en otra. Se enjuagan suavemente para no molestar la pulpa. Reservamos.
En otra cazuela grande, al día siguiente ponemos hervir la ralladura en suficiente agua con la pimienta, canela, las flores de anís estrella y los clavos de olor, dejamos hervir para hacer una infusión fuerte, después de una hora a fuego manso ponemos la cáscara de calabaza a cocer. Luego la pulpa que el tiempo de cocción es dependiendo al grosor de la pulpa.
Ya blanda la calabaza se le agrega el azúcar, cocemos otra media hora, para finalizar agregar los chiles jalapeños finamente picados. Apagar y dejarse reposar, cuando este tibio ponemos el aguardiente y mezclarse con cuidado, enfriar y envasar las cáscaras se secan para moler con el pinole.
Se pude agregar aromas con romero, salvia, hierba santa, hierbabuena, lavanda o menta, frescas finamente picadas.
