¡Feliz día a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les mostraremos como preparar esta comida
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 clavos
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 100 g de vino rancio
- 1 l de caldo blanco
- 1 kg de nabos o nabos negros
- 200 g de harina
- Sal
- Aceite de oliva virgen o manteca de cerdo
- 4 ajos
- Un puñado de almendras tostadas
- Un par de ramas de perejil
Preparación
Limpiamos las manitas de cerdo y las chamuscamos para quitar cualquier rastro de pelos. Las blanqueamos al menos 2 veces (mejor 3) y las ponemos a hervir con una zanahoria y la cebolla, en la que habremos clavado dos clavos, hasta que estén ligeramente blandas.
A continuación, en una cazuela de hierro fundido o de barro, hacemos un sofrito con los ajos finamente picados y la cebolla picada.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga poco a poco, como si fuera una mermelada.
Unos minutos después añadimos el vino rancio y dejamos que reduzca.
Añadimos las manitas de cerdo hervidos, una parte de su agua de cocción y una parte de caldo. Dejamos que borbotee todo junto unos minutos más.
Aparte, pelamos los nabos, los cortamos en 3 o 4 partes, los enharinamos y los freímos en aceite de oliva. Los añadimos a la cazuela y cocemos 30 minutos más. Rectificamos de sal.
Hacemos una picada con los ajos, el puñado de almendras tostadas y las hojas de perejil. La añadimos y dejamos que se haga todo unos 5 minutos más antes de servir.
