¡Bendecido jueves a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les mostraremos como preparar esta fácil receta.
Ingredientes
- 4 papas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Pelamos y cortamos las papas en forma de bastón, procurando que nos queden de un tamaño uniforme para asegurar que se vayan friendo todas por igual.
- Pasado el tiempo de reposo, ponemos una sartén al fuego, con abundante aceite de oliva, a temperatura media, cuidando que no se queme. La temperatura del aceite en esta primera fritura tendrá que estar en torno a los 140 °C.
- Escurrimos las papas, las secamos con papel de cocina, para que no queden restos de agua y cuando el aceite esté caliente echamos la mitad de las papas.
- Dejamos que se frían unos 5 minutos, dependiendo un poco del tamaño de la sartén y la cantidad de papas, pero en esta primera fritura no queremos que se tuesten, sino que se cocinen por dentro.
- Las retiramos, las escurrimos bien y las ponemos en una fuente forrada con papel de cocina o en un escurridor.
- Echamos la otra mitad de las papas y las freímos de la misma manera.
- Cuando estén crujientes y veamos que se hinchan, las retiramos para una rejilla y dejamos que se escurran bien.
- Les ponemos sal y las movemos para que ésta se reparta bien y las servimos.
En los restaurantes, esta doble fritura les permite tener la patata precocinada, y luego a la hora de servirla, ganar tiempo, pues simplemente las pasan por aceite muy caliente para dorarlas por fuera.
No obstante, si no queremos hacer esta doble fritura, pues en casa no siempre tenemos tiempo y no es lo más funcional, lo haremos de la siguiente manera.
Ponemos las patatas en el aceite caliente, pero no demasiado, sobre 140ºC, para evitar que se doren por fuera y se queden crudas por dentro.
Cuando han pasado unos 6 minutos y les hemos dado la vuelta y removido, para que queden separadas y cocinadas de manera uniforme, subiremos la temperatura del aceite para que se tuesten y queden bien doraditas y crujientes.
De alguna manera estamos haciendo una primera fritura a una temperatura más baja, y después las doramos con el aceite más caliente, como en la segunda fritura anterior.
De cualquier manera y sigamos el método que sigamos, unas buenas patatas fritas siempre serán el plato estrella en una mesa, y si no que se lo pregunten a mis hijos, que han disfrutado como nadie esta receta.
