¡Feliz martes a toda nuestra hermosa comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré el paso a paso de esta receta, aunque resulte un poco elaborada bien vale la pena preparar.
Ingredientes:
PARA EL RELLENO
1⁄2 taza de mantequilla
1 cebolla blanca mediana, picada fina
1 escalonia picada fina
1 taza de apio picado fino
1⁄4 taza de cebolletas, picadas finas
8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios días
2 cucharaditas de salvia molida
1⁄2 cucharadita de mejorana seca
1⁄2 cucharadita de tomillo seco
1⁄2 cucharadita de semillas de apio
1⁄4 cucharadita de pimienta de Cayena
1⁄2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida a gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cubito de caldo de verduras
2 tazas de agua hirviendo
PARA LA CUBIERTA: PURÉ DE PATATAS
8 a 10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
1 tallo de apio con hojas
1 hoja de laurel
1 diente grande de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1⁄4 taza de nata natural o batida
1⁄2 cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
Pimienta blanca recién molida a gusto
Método de preparación:
Pelar las patatas y colocarlas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y el ajo.
Hacer hervir, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras se cuecen, preparar el relleno. En un sartén grande y pesado, derretir la mantequilla.
Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebollitas, y saltear hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Añadir los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la pimienta de Cayena, la sal marina y la pimienta, y mezclar bien todo.
Disolver el cubo de caldo de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agregar el relleno y mezclar bien.
Dejar cocer cubierto, a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 220 °C.
Preparar el puré de patatas.
En un sartén pequeño, derretir la mantequilla y agregar la nata.
Calentar sin dejar que hierva.
Quitar la hoja de laurel y el ajo y moler las patatas hasta obtener un puré, mezclándolo con la nata y la mantequilla.
Agregar la sal marina y la pimienta al gusto y batir bien.
Colocar el relleno en una fuente de horno, cubrir con el puré de patatas y hornear durante 35 a 45 minutos, o hasta que el puré haya formado una costra dorada.
Mientras tanto, preparar la salsa crema de setas.
RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS
Ingredientes:
1 chalote picado
1⁄2 kilo de setas en rodajas (tipo champiñones)
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 y 1⁄2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de nata natural o batida
1⁄2 cucharadita de sal marina
1⁄4 cucharadita de sal de ajo
Método de preparación:
En una sartén grande, derretir 2 cucharadas de mantequilla.
Agregar el chalote y las setas, y saltear hasta que éstos estén blandos y hayan soltado un zumo marrón.
Retirar del sartén con la espumadera y reservar el zumo en una taza.
En el mismo sartén, derretir 2 cucharadas de mantequilla. Agregar la harina y remover bien.
Agregar el líquido de las setas y seguir removiendo a medida que se espesa.
Sin dejar de revolver, agregar lentamente el caldo, disolviendo bien éste.
Añadir la nata (crema), la sal y el ajo.
Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con ésta sola, el pastel de patatas.
Notas Rinde para4-6 porciones
