¡Feliz martes a toda nuestra maravillosa comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré este maravillo tagine.
Ingredientes:
- Espalda de cordero de 1 kg. Cortada en trozos de 2 cm
- 2 cebollas grandes, picadas en dados de 1 cm
- Pimienta molida
- ½ cucharadita de pimentón ligeramente picante
- 1 manojo de cilantro fresco, picado fino
- ¼ cucharadita de azafrán molido
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 500 g de membrillos, pelados, sin corazón, y por la mitad
- 60 g de mantequilla
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso, previamente remojadas
Procedimiento:
Vierta el cordero en dados junto con una de las cebollas picadas en una cazuela grande de fondo pesado, sazónelos al gusto con pimienta y pimentón y cúbralos con agua.
Añada el cilantro fresco, el azafrán y el jengibre, y llévelo todo a ebullición; baje el fuego, cúbralo y déjelo cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Corte los membrillos en trozos de tamaño similar a los de la carne y fríalos un una sartén con mantequilla junto con la otra cebolla picada, hasta que ambos adquieran un tono dorado.
Cuando el cordero esté a media cocción, agréguele el membrillo y la cebolla cocidos, así como las ciruelas pasas.
Sírvalo enseguida en una fuente de servir precalentada.
Nota: El tagine (denominado a veces, en español, “tajín”) permite cocer y servir numerosos manjares de cocción lenta en un líquido aromatizado. La palabra designa también el plato preparado con el utensilio, que puede componerse de verduras, pescado, pollo, carne e incluso frutas.
