¡Sabores les desea un feliz fin de semana! En esta oportunidad les mostrare el paso a paso de esta fácil, sencilla pero deliciosa receta.
Ingredientes:
• 3 cebollas moradas cortadas en juliana fina
• 2 calabacines pelados y cortados en cubos
• 1 berenjena pelada y cortada en cubos
• 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1 pimiento rojo, limpio y despepitado, en tiras
• 180 gramos de dátiles
• 1 cucharada de sirope de agave o de arroz (optativo)
• 1/2 vaso de vino blanco
• Agua hirviendo
• Sal
• Especias: harissa, ras el hanout, cúrcuma
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 500 gramos de quinua para acompañar
• El zumo de un limón
Método de preparación:
Remojamos los dátiles en agua caliente 30 minutos, después de lavarlos con agua. Aparte, cortamos la berenjena en cubos y la ponemos en un colador con un puñado de sal, mezclándola bien con las manos. Dejamos que escurra unos 10-20 minutos.
Cortamos también las cebollas en juliana fina, el calabacín en cubos, el pimiento rojo en tiras, las zanahorias en rodajas gruesas (y las verduras que queramos añadir). Reservamos.
En una olla grande, calentamos el aceite de oliva con unas gotas de aceite de sésamo. Una vez caliente, agregamos las cebollas cortadas y las dejamos cocer hasta que empiecen a cambiar de color. Opcionalmente, podemos añadir una cucharada grande de sirope de agave y mezclar bien.
Dejamos a fuego alto unos 3-4 minutos y añadimos medio vaso de vino blanco y el zumo de 1 limón recién exprimido, hasta que se evaporen.
Agregamos las zanahorias y el pimiento, y dejamos cocinar otros 4-5 minutos. Añadimos los calabacines, la berenjena previamente enjuagada con agua fresca para quitarle el exceso de sal, y parte del agua de los dátiles. Tapamos y bajamos el fuego.
Retiramos los dátiles del agua sin tirar la restante, los abrimos, quitamos el hueso y los cortamos en cubos pequeños. Los añadimos a la olla y es el momento de las especias: 1 cucharita de harissa, otra de ras el hanout (mezcla de especias marroquíes que, si no tenemos a mano, podemos sustituir por una pizca de cada una de estas: clavo, comino, jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada y pimienta negra en polvo), ½ cucharita de cúrcuma y una pizca de sal. Añadimos ½ vaso del agua de los dátiles, volvemos a tapar y dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego muy suave.
Aparte, preparamos la quinua según las indicaciones del fabricante. Una vez que está todo listo, podemos en un plato como base la quinua y encima una buena cantidad del tajín de verduras. ¡Listo para comer!
Nota
No le temas a las especias y sigue siempre la filosofía de equilibrar sabores: una picante con una que le dé un toque dulzón, por ejemplo. ¡Te sorprenderán!
