Hoy en tu espacio favorito Sabores les compartiremos está receta súper deliciosa
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 2 perdices
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 rama de apio
- 100 g de vino rancio
- 1 l de caldo blanco
- 1 col verde
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- 1 huevo
Preparación
Limpiamos las perdices y las chamuscamos un poco para que no quede ninguna pluma.
Las salpimentamos y las doramos ligeramente en una cazuela con un chorro de aceite.
Reservamos.
En la misma cazuela, hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla bien picados.
Añadimos la rama de apio picada y, cuando esté todo bien hecho, incorporamos el tomate rallado.
Dejamos que se confite bien.
Volvemos a introducir las perdices en la cazuela y las regamos con el vino rancio.
Dejamos que reduzca.
Lo cubrimos todo con caldo y dejamos que se cueza lentamente un buen rato, entre 1 y 2 horas, hasta que las perdices estén tiernas.
Mientras tanto preparamos los paquetitos.
Limpiamos las hojas de la col y separamos los nervios centrales.
Las hervimos con agua y sal durante 3 o 4 minutos y las enfriamos rápidamente en agua fría.
Las ponemos encima de un trapo para que se sequen bien.
Hacemos una bola bien apretada con cada una de las hojas procurando que no quede nada de agua.
Las enharinamos, las pasamos por huevo batido y las freímos hasta que queden bien doradas.
En los últimos minutos de la cocción de la perdiz, añadimos los paquetitos y dejamos que borbotee todo junto unos minutos más.
Rectificamos de sal, si es necesario, y servimos.
