Tu espacio Sabores te desea un maravilloso inicio de semana. A continuación, les enseñaremos como preparar esta receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 4 lomos de conejo con sus riñones
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolleta
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ pimiento amarillo
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen
- 10 g de piñones tostados
- Cebollino
- 5 g de pimienta rosa
Preparación
Cortamos todas las verduras en dados medianos (tipo jardinera). Añadimos sal a las berenjenas y los calabacines para que suden.
En una sartén, empezamos haciendo la cebolla a fuego moderado durante 5 minutos.
A continuación añadimos los pimientos y los hacemos 5 minutos más.
Después incorporamos las berenjenas y los calabacines bien escurridos y subimos un poco el fuego.
Pasados 5 minutos añadir el tomate cortado en dados.
Dejamos que cueza 10 minutos más y rectificamos de sal, azúcar y pimienta negra.
Apartamos del fuego y reservamos.
Aparte, preparamos un aceite de piñones cortando los piñones por la mitad y poniéndolos en un frasco de aceite con un poco de pimienta rosa y cebollino picado.
Salpimentamos los lomos y los riñones y los cocemos en una sartén empezando con fuego fuerte y acabándolos con fuego suave, procurando que queden ajustados de cocción y que no se sequen.
Preparamos los riñones marcados a fuego vivo.
Cortamos los lomos y los riñones por la mitad.
Los emplatamos sobre una base del sofrito de verduras, aderezamos con el aceite de piñones y servimos.
Nota: La samfaina, es una de las salsas básicas de la cocina catalana
