¡Tú espacio Sabores te desea un feliz fin de semana! En esta oportunidad les mostraremos los pasos para la preparación de esta receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 1 jarrete de ternera con hueso
- 500 g de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 200 g de zanahoria
- 1 puerro
- 250 g de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- Pimienta negra
- Sal gruesa
Para la guarnición:
- 2 alcachofas
- 2 zanahorias
- 8 cebollitas francesas
- 1 nabo
Preparación
Cubrimos el jarrete con sal gruesa durante 3 horas. Pasado este tiempo lo limpiamos con un trapo húmedo.
Lo atamos y lo marcamos en aceite a fuego fuerte de manera que quede bien dorado.
Cuando esté, y sin sacarlo de la cazuela, añadimos las verduras cortadas en dados (tamaño jardinera) y la cabeza de ajos partida sin pelar.
Cuando estén bien hechas, añadimos el vino y reducimos, cubrimos con agua y añadimos las hierbas. Acabamos la cocción al horno a 130 ºC
unas 5 horas, durante las cuales iremos remojando y dándole la vuelta a la carne.
Retiramos del horno, colamos el jugo y, si es necesario, lo reducimos un poco.
Ponemos el jarrete en una bandeja y lo asamos en el horno 15 minutos a 180 ºC, regándolo con la salsa reducida.
Lo cortamos y lo servimos con la salsa.
Para acompañar, preparamos un asado de verduras.
Limpiamos todas las verduras, las cortamos de distintas formas, escaldamos y enfriamos las zanahorias, los nabos y las cebollas y
hervimos las alcachofas.
A continuación ponemos todas las verduras en el horno y las asamos a 180 ºC durante 20 minutos con un chorro de aceite de oliva.
Servimos el jarrete acompañado de la guarnición.
Nota: El jarrete, conocido también como morcillo, zancarrón, ossobuco o chambarete, es un corte de carne de ternera o cerdo proveniente de la parte baja de la pata (pantorrilla/gemelo). Es una carne magra, melosa y con alto contenido de colágeno, ideal para guisos, estofados y cocciones largas, lo que la hace extremadamente tierna y sabrosa.
