¡Tú espacio Sabores te desea un feliz fin de semana! En esta oportunidad les mostraremos los pasos para la preparación de esta receta
Ingredientes
- La Base de Mamey:
- 2 tazas de Pulpa de Mamey maduro (bien licuada y, de preferencia, pasada por un colador fino).
- 1/2 taza de Azúcar (el mamey ya es dulce, así que ajusta a tu gusto).
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla (o un toque de esencia de almendra para resaltar el sabor natural del hueso del mamey).
- La Crema Inglesa (El corazón de la Bavaroise):
- 1 taza (250ml) de Leche entera.
- 3 Yemas de huevo.
- 7g de Gelatina sin sabor (1 sobre) hidratada en 1/4 de taza de agua fría.
- El Aireado:
- 1 ½ tazas (375ml) de Crema para batir (Nata) muy fría.
Preparación
Calienta la leche con el azúcar hasta que casi hierva. En un bol aparte, bate las yemas. Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas (para templar), mezcla y regresa todo al fuego. Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese y cubra la parte de atrás de una cuchara (no dejes que hierva o se cortará).
Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada (que se derretirá con el calor residual). Luego, añade la pulpa de mamey y la vainilla. Mezcla bien hasta que sea un color naranja uniforme. Deja enfriar a temperatura ambiente (pero que no llegue a cuajar).
Bate la crema para batir hasta que tenga picos suaves (punto medio).
Cuando la mezcla de mamey esté fría al tacto pero aún líquida, incorpora la crema batida poco a poco con una espátula. Hazlo con suavidad para que el postre quede lleno de aire.
Vierte en moldes individuales o en un molde grande. Refrigera por un mínimo de 6 horas (idealmente toda la noche).
