¡Feliz miércoles a toda nuestra hermosa comunidad! Les mostraremos la preparación de esta receta
Ingredientes:
- 1 kg de lomo o pierna de cerdo, cortado en láminas delgadas
- 3 chiles guajillo y 2 cucharadas de pasta de achiote (aprox. 50 g)
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de jugo de piña natural
- 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de orégano, 1 pizca de comino
- Tortillas de maíz pequeñas
- Para servir: Piña fresca picada, cebolla picadita, cilantro y limones.
Procedimiento:
Desvena y suaviza los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. Lícualos con el achiote, el vinagre, el jugo de piña, el ajo, la cebolla, el orégano, el comino y una cucharada de sal hasta obtener una pasta tersa. Cuela el adobo.
Unta cada lámina de carne con el adobo. Colócalas en un recipiente, tápalo y refrigéralo por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche).
En una sartén pesada o plancha muy caliente con un chorrito de aceite, cocina las láminas de carne en tandas, dorándolas muy bien por ambos lados hasta que los bordes estén crujientes. Retira y pica la carne finamente con un cuchillo.
En la misma sartén, dale una pasada rápida a los trozos de piña para que se caramelicen ligeramente.
Calienta las tortillas de maíz, coloca una porción generosa de carne, corona con piña caramelizada, cebolla, cilantro fresco y unas gotas de limón.
