¡Feliz miércoles a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores te mostraremos como preparar estas deliciosas croquetas
Ingredientes para 4 personas
- La carcasa de un pollo asado
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 litro de leche
- 90g de harina de trigo
- 45g de mantequilla
- 45g de aceite de oliva
- 1 cucharada de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 2-3 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Preparación
En una cazuela, ponemos la leche, la carcasa de pollo asado y la pechuga de pollo bien picada. Lo calentamos a fuego suave. Cuando la leche esté cerca del punto de ebullición, dejamos que se cocine durante 20 minutos. No dejes que hierva, o se te quemará la leche. Pasado este tiempo, retiramos la leche del fuego, retiramos la carcasa de pollo, y la reservamos.
En otra cazuela, esta vez antiadherente, ponemos la mantequilla y la calentamos a fuego medio. Cuando esté deshecha, añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se integre. Dejamos que se cocine durante 1-2 minutos para que la harina se tueste, sin dejar de remover.
Continuamos haciendo la bechamel, que rellenará nuestras croquetas de pollo. Hecho esto, añadimos la leche que habíamos reservado por tandas. En la primera, añadimos una cuarta parte de la leche y removemos hasta que se integre. Se formará una masa bastante espesa. Que eso no te asuste, perderá densidad cuando añadamos más leche. Añadimos otro cuarto y continuamos removiendo hasta que se integre.
Finalmente, añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo. Ahora, la bechamel será mucho más cremosa. Cuando se asiente, añadimos la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lo tapamos y lo metemos en la nevera, durante un mínimo de 4 horas.
Damos forma a nuestras croquetas de pollo asado caseras y las empanamos. Pasado este tiempo, cogemos una cucharada de la masa y le damos forma de croqueta. La pasamos por huevo batido, después por pan rallado, y las reservamos en un plato. Cuando todas estén hechas, las metemos 15-20 minutos en el congelador para que las croquetas se asienten y no se nos abran y estallen al freírlas.
Después, metemos las croquetas en abundante aceite caliente. Lo hacemos por tandas, para que el aceite no se enfríe y las croquetas queden bien crujientes. Una vez dentro del aceite, dejamos que se cocinen durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas por todas sus partes. Finalmente, las sacamos del aceite y las escurrimos. Las ponemos en un plato forrado con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
