La temporada navideña puede ser tan emocionante como abrumadora. Entre decidir el menú, calcular cuántas sillas caben en la sala y debatir si invitar o no a ese amigo que siempre llega tarde, surge una pregunta inevitable: ¿qué vino servir? Para evitar el estrés, la sommelier Andreina Mayobre propone dejar que el vino sea un aliado, no una preocupación.
Su trayectoria la respalda: desde sus inicios en el desaparecido Tailfeather Wine Bar hasta la curaduría de listas en restaurantes del Grupo Altamarea —Ai Fiori, Marea y actualmente Santi, de Michael White—, Mayobre se ha consolidado como una de las voces más sólidas en el mundo del vino.
Aun con una agenda intensa, ha encontrado tiempo para impartir clases y degustaciones en Time Out Market New York, en Union Square. Antes de su próxima sesión dedicada a vinos italianos accesibles para las fiestas, compartió sus recomendaciones para maridar, elegir y disfrutar sin complicaciones.
Cómo elegir vinos cuando eres anfitrión
Mayobre insiste en un principio básico: divertirse. Para ella, el anfitrión debe priorizar su propio disfrute y el de sus invitados.
“Si hay algo que te encanta beber, compártelo. La emoción es contagiosa”, explica. También recomienda no intentar impresionar con etiquetas complicadas y, sobre todo, pedir ayuda en la tienda de vinos. El personal suele conocer bien su selección y puede orientar según el tipo de reunión: cóctel, cena formal o encuentro relajado.
“El vino es una capa más del ambiente, como la música o la decoración. Puede ser protagonista o simplemente acompañar la noche”.
Qué llevar cuando te invitan a una fiesta
Para Mayobre, la clave es no complicarse:
- Reuniones grandes y casuales: las burbujas nunca fallan. Champagne, Trento DOC, Franciacorta o Cava funcionan como regalo y como bebida versátil. También recomienda blancos brillantes como Chenin Blanc, Trebbiano, Timorasso o Albariño.
- Cenas íntimas o formales: un tinto acogedor es ideal. Nebbiolo (desde Valtellina hasta Barolo) o un Burdeos según presupuesto. Regiones como Basilicata y Alto Adige ofrecen tintos de gran valor.
- Regla de oro: mantenerse dentro del presupuesto. “Hay excelentes productores en todos los rangos de precio”.
El mejor vino para maridar con jamón de fiesta
El maridaje depende del estilo del jamón:
- Glaseado dulce o con miel: vinos con un toque de dulzor y acidez brillante. Recomienda Vouvray, como el 2020 Vincent Carême Vouvray Demi-Sec Le Peu Morier.
- Sabores ahumados: vinos con fruta viva y acidez refrescante. Beaujolais es una gran opción: Thévenet Morgon o Domaine Chapel Charbonnières Fleurie.
- Preparaciones herbales y ricas: vinos con estructura y profundidad, como La Gioia Recine Rosso Toscana 2019 o 2020.
El maridaje perfecto para galletas con chispas de chocolate
Para un postre tan clásico, Mayobre propone algo inesperado: vino de Oporto.
- Oporto tawny: ideal para galletas con nueces o mantequilla dorada, gracias a sus notas de caramelo y frutos secos.
- Oporto ruby: perfecto para galletas muy chocolatosas, ya que aporta frescura y equilibra la dulzura.
El vino ideal para cerrar la noche
Para el final de la velada, Mayobre no duda: Champagne.
“Es la copa perfecta, ya sea que estés recogiendo después de la fiesta o llegando a casa tras una noche festiva. Hace que todo se sienta más ligero y celebratorio”.
Dónde aprender más con Andreina Mayobre
Quienes quieran profundizar pueden asistir a su próxima clase de vinos italianos en Time Out Market New York, Union Square, el miércoles 10 de diciembre.
