Le damos la bienvenida a su espacio Sabores, en esta ocasión les compartiremos la forma de preparar esta receta
Ingredientes
- (Como aperitivo, para 10 personas):
- 800 g de calamares más bien grandes
- 300 g de harina
- 400 g de agua fría
- 1 chorro de sifón
- Sal
- 2 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Aceite de oliva de sabor suave
- Limón o lima
- 1 chorro de coñac
Preparación
Limpiamos los calamares y les quitamos la piel.
Los cortamos en aros no demasiado gruesos.
Aparte, hacemos la pasta del rebozado mezclando en un bol la harina, el agua fría, el chorro de coñac, la sal, los huevos y un poco de bicarbonato hasta que quede una pasta semilíquida.
Justo antes de introducir en ella los aros de calamar, añadimos el chorro de sifón.
Enharinamos los aros de calamar, los pasamos por la pasta y los introducimos directamente en una sartén con aceite a 175 ºC.
Tiene que haber bastante aceite en la sartén para permitir que los calamares floten, y hay que darles la vuelta para que se cocinen de manera uniforme.
Al sacarlos de la sartén los ponemos directamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente, antes de que se enfríen.
Podemos rallar la piel de un limón con un rallador fino (tipo Microplane) y espolvorear con ella los calamares para darles un toque cítrico.
