El New York Times presentó su clasificación anual de los mejores 100 restaurantes de Nueva York, destacando a Kabawa, del chef Paul Carmichael, como el establecimiento número uno para 2026. La lista, titulada The 100 Best Restaurants in New York City, 2026, fue publicada en dos entregas, culminando con la revelación de los diez primeros puestos.
Esta edición marca el primer ranking curado por la nueva co-jefa crítica Ligaya Mishan, quien asumió el cargo el verano pasado. Durante diez meses, Mishan recorrió exhaustivamente los cinco condados, visitando cientos de establecimientos en busca de lo más destacado de la gastronomía neoyorquina.
Un enfoque que prioriza diversidad, carácter y sentido de lugar
A diferencia de otras clasificaciones centradas exclusivamente en menús de degustación o experiencias de alto costo, Mishan orientó su selección hacia la diversidad y la personalidad culinaria de la ciudad. Para ello, evaluó factores como imaginación, ambiente, servicio, técnica, pasión, compromiso y, sobre todo, aquello que define a Nueva York.
En esta edición, 33 restaurantes debutaron en la lista, reflejando la vitalidad y renovación constante del panorama gastronómico. Queens tuvo una presencia notable, con espacios como Kabab King (puesto 100), Chalupas Poblanas El Tlecuile (99) y Dar Lbahja (78), reconocidos por su autenticidad y arraigo comunitario. También se incorporaron propuestas como el bar de vinos Lei (76), la cocina contemporánea de Maison Passerelle (75) y el restaurante mexicano Corima (37), distinguido además por ofrecer la considerada “mejor tortilla” del año.
Nuevos ingresos en los primeros puestos
Tres restaurantes recién llegados lograron posicionarse entre los diez mejores: Mama Lee (10), especializado en cocina taiwanesa en Bayside; Meju (4), la propuesta de degustación del chef Hooni Kim en Long Island City; y Yamada (2), una experiencia kaiseki de alta precisión culinaria.
Estos se suman a nombres ya consolidados como Semma (7), Borgo (6), Torrisi (3), Aquavit (8), Atomix (8) y el emblemático Jean-Georges (5), que continúan marcando estándares de excelencia en la ciudad.
Kabawa, el nuevo referente de la cocina caribeña
El reconocimiento más destacado recayó en Kabawa, la propuesta caribeña de Paul Carmichael, celebrada por su ambición, profundidad técnica y una identidad culinaria vibrante. Mishan resaltó los sabores intensos del menú, donde predominan ingredientes como acedera, tamarindo, allspice y pimientos escoceses.
En su reseña publicada el año pasado, la crítica elogió la “obertura elaborada de chutneys y panes”, los camarones pimienta —uno de los platos más comentados de la temporada— y el hombro de cabra cocinado con “un arsenal de habanero”, elementos que consolidan a Kabawa como un referente de creatividad y autenticidad.
Una ciudad que sigue reinventando su paladar
La nueva clasificación del New York Times reafirma la posición de Nueva York como una de las capitales gastronómicas más dinámicas del mundo. La diversidad de estilos, orígenes y propuestas confirma que la ciudad continúa evolucionando, impulsada por chefs que reinterpretan tradiciones, expanden fronteras culinarias y celebran la riqueza cultural de sus comunidades.
