Rubén Santana, a quien muchos conocieron cuando fumaba carne al estilo del centro de Texas desde su garaje en Queens, celebra hoy un hito largamente esperado: Bark Barbecue abre oficialmente su primer restaurante de servicio completo en Bushwick, ubicado en 25 Thames Street. Tras una exitosa ruta emergente por Queens y Brooklyn, y después de su paso por el mercado Time Out en Dumbo, Santana consolida su visión en un espacio de 8.000 pies cuadrados, diseñado para recibir a una comunidad que ha seguido fielmente su fusión de cocina texana y dominicana.
La propuesta de Bark ha sido ampliamente reconocida. Fue nombrado uno de los mejores lugares para comer barbacoa fuera de Texas y su sándwich de chicharrón con brisket picado fue incluido por The New York Times entre los “57 sándwiches que definen la ciudad de Nueva York”. Con este nuevo local, Santana da el salto definitivo hacia el restaurante que siempre imaginó.
Un espacio industrial con capacidad para casi 300 comensales
El nuevo Bark Barbecue cuenta con capacidad para 200 personas en el interior y 90 en el patio, en un ambiente industrial con bar de azulejos naranjas, paneles de roble, mesas comunales, cabinas y un escenario. Los cuatro fumadores que alimentan la operación están visibles detrás de una pared de vidrio, convirtiéndose en parte del espectáculo culinario.
El menú: clásicos de Bark y nuevas preparaciones dominicanas
Los favoritos de Santana estarán presentes:
- pechuga baja y lenta
- costillas de cerdo
- salchicha longaniza
- sándwich de chicharrón
- Tres Golpes con cerdo tirado y maduros
A estos se suman nuevas preparaciones que honran la tradición dominicana de cocinar cerdo sobre fuego vivo, incluyendo cerdos enteros ahumados. Los acompañamientos incluyen arroz y frijoles familiares, arroz congrí, adobo y orégano dominicano, macarrones con queso y maduros. Entre las novedades destacan los frijoles BBQ de estilo criollo con cerdo tirado y la batata ahumada (batata asada).
Un bar completo con cócteles tropicales y cervezas artesanales
Con la apertura del bar, Bark presenta cócteles que juegan con sabores clásicos y caribeños:
- tamarindo fizz (jugos de pasión y piña, tamarindo, vino espumoso y soju)
- bola alta de sandía (vino espumoso, frambuesa, soju, sandía y menta fresca)
El menú de bebidas incluye cervezas artesanales de Nueva York y la icónica Presidente, además de una selección de vinos. El restaurante espera la aprobación final de su licencia de licor, por lo que las bebidas alcohólicas estarán disponibles próximamente.
Cafécito: la cultura del café dominicano en primer plano
Mientras tanto, el programa diurno Cafécito ya está en funcionamiento, con una oferta que destaca la tradición cafetera dominicana:
- cortes dominicanos
- coco-americanos helados
- bebida de coco con agua de coco, miel, caña de azúcar, vainilla de Madagascar y espresso
Los tacos de desayuno también reciben un giro barbacoa, con rellenos de peluche picada, chicharrón, carnitas ahumadas y longaniza, acompañados de puré de plátanos, huevos, salsa roja y crema, todo envuelto en tortillas de harina de sebo caseras.
Bark Barbecue en Dumbo seguirá operando
Quienes aman la ubicación de Bark en el mercado de Dumbo pueden estar tranquilos: el puesto continuará activo durante los próximos meses, ofreciendo dos oportunidades para disfrutar la propuesta de Santana.
Horarios de apertura
Cafécito: todos los días desde las 9 a. m.
Bark Barbecue: almuerzo desde las 11 a. m.
Cierre: lunes a miércoles a las 10 p. m.; jueves a domingo a medianoche
