El salón de comida de Union Square presenta una nueva propuesta que promete convertirse en una parada obligada para los amantes de la gastronomía: un desafío culinario inspirado en los ingredientes frescos del histórico Greenmarket, un mercado que desde 1976 ocupa los lados norte y oeste del parque y reúne a más de 140 vendedores a lo largo de la semana. Este espacio se ha consolidado como un punto de encuentro para neoyorquinos en busca de frutas y verduras frescas, carnes de herencia y quesos galardonados, además de ser un imán para chefs que trabajan justo al otro lado de la calle, en Time Out Market New York.
Nace The Greenmarket Challenge
Con esta conexión directa entre productores locales y talento culinario, Union Square se convierte en el escenario ideal para The Greenmarket Challenge, una serie mensual en la que Time Out recorre el mercado durante todo el año para seleccionar ingredientes únicos. Cada mes, estos productos se entregan a uno de los chefs del salón de comida, quien dispone de una hora para crear un plato original. Si supera la prueba de sabor, la creación se incorpora al menú para que el público pueda disfrutarla.
El chef Oak inaugura la competencia
El primer participante es el chef Dhanapol “Oak” Marprasert, de Kam Rai Thai. Para inaugurar el desafío, recibió cuatro ingredientes singulares: bok choy de Halal Pasture Farms, hongos shiitake de Bulich Mushroom Farm, miel de espuma de prado de Andrew’s Honey y un giro inesperado: una pizza de miel y pretzel de cebolla de Union Square Pretzel Co.
El chef Oak asumió el reto con naturalidad y profesionalismo. Inspirado en sus raíces de cocina casera, preparó un salteado de camarones con pretzel. Comenzó calentando un wok a alta temperatura y salteando las verduras —hongos, bok choy y zanahorias— hasta lograr una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Luego añadió los camarones con abundante ajo e incorporó la miel para aportar un toque de dulzura. ¿Y los pretzels? Aprovechó su carácter dulce y ligeramente ácido, añadiéndolos al wok para un dorado final que integró todos los sabores.
Un plato disponible por tiempo limitado
El resultado, un salteado de camarón con pretzel, ya forma parte del menú de Kam Rai Thai durante todo el mes de febrero. Una oportunidad perfecta para probar cómo los ingredientes del mercado pueden transformarse en una propuesta creativa y sorprendente.
