El West Village suma un nuevo espacio para quienes disfrutan prolongar la noche entre cócteles. Se trata de Dandelion, un bar recién inaugurado en el 115 de Christopher Street, creado por el mismo equipo detrás de Zero Bond y la renovada White Horse Tavern. Su propuesta gira en torno a un concepto que rara vez pierde vigencia en Nueva York: un servicio de martinis pensado con absoluta seriedad.
Un proyecto que combina lo local con lo sofisticado
Dandelion nace de la visión de Eytan Sugarman y Will Makris, responsables de algunos de los lugares más concurridos del centro de Manhattan. Su nueva apuesta se sitúa en un punto intermedio entre bar de barrio y refugio elegante, con un espacio guiado por el arte y una carta de cócteles que toma los clásicos como base para reinterpretaciones contemporáneas.
Un servicio de martinis que se convierte en protagonista
La característica más llamativa del bar es su servicio especializado de martinis, servidos a temperaturas heladas directamente desde una selección que abarca las versiones más reconocidas: clásico, 50/50, Vesper, vodka y dirty. El giro distintivo está en los acompañamientos. En lugar de las tradicionales aceitunas o el twist de limón, los clientes pueden elegir entre prosciutto di Parma, aceitunas rellenas de caviar o una fina cinta de queso parmesano, elevando la experiencia a un nivel más indulgente.
Una carta de cócteles diseñada para explorar
Más allá del martini, la oferta de bebidas se organiza en secciones que invitan a descubrir sabores sin intimidar a quienes prefieren opciones accesibles. La categoría “Easy Drinking” reúne highballs y chuhais ligeros, como Toji, una mezcla suavemente carbonatada de yuzu, bergamota, shochu y especias cálidas. En “Fun & Fresh”, los bartenders juegan con versiones renovadas de cócteles familiares, entre ellos Cuffing Season, un sour de centeno enriquecido con un proceso de brown‑butter fat washing y coronado con una espuma brillante de mandarina.
Para quienes buscan bebidas más complejas, la sección “Slow Sippers” ofrece preparaciones de perfil intenso, como Shades of Green, que combina nori, manzana, jerez e Irish whiskey. También destaca Green Hour, una experiencia estructurada en torno al ajenjo y la Chartreuse, donde los clientes pueden ajustar la dilución de los licores franceses y acompañarlos con pequeños bocados.
Una propuesta culinaria a cargo de un chef con estrella Michelin
La cocina está dirigida por el chef Franco Sampogna, del restaurante Frevo, reconocido con una estrella Michelin. El menú incluye platos pensados para acompañar la coctelería sin perder sofisticación: ostras, navajas, crudo de atún aleta azul con caviar, lobster rolls y un sándwich de rib‑eye que aporta un toque más sustancioso.
Un diseño que construye atmósfera
El ambiente de Dandelion está cuidadosamente trabajado. Las diseñadoras Emily Pires y Elena Hristu, de E&E Creative, crearon un espacio donde predominan los tonos verdes profundos, los acentos dorados y una iluminación ámbar que envuelve el bar de mármol con capacidad para 17 personas. Elementos como dientes de león preservados, libros antiguos y una pared completa dedicada a obras del artista mexicano Leopoldo Goút completan la estética del lugar.
Horarios y reservas
Dandelion abre de martes a sábado, de 5 p. m. a 2 a. m. Las reservas pueden gestionarse a través de Resy.
