Feliz día a toda nuestra maravillosa comunidad a continuación, les mostraremos este paso a paso
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 8 alcachofas
- 25 g de pimiento rojo
- 25 g de pimiento verde
- 25 g de pimiento amarillo
- 25 g de cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 100 g de aceite de oliva virgen
- 25 g de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
- Hojas tiernas de rúcula o berro, escarola, etc.
Procedimiento
Hervimos las alcachofas sin pelar en agua y sal hasta que podamos atravesar con un cuchillo la parte del rabito (entre 20 y 30 minutos). Enfriamos con agua.
Cortamos todas las verduras en daditos (brunoise). Picamos finamente el ajo y el perejil.
Mezclamos las verduras con el aceite y el vinagre, sal y pimienta.
Pelamos las alcachofas, las cortamos de manera irregular y las ponemos en una cazuela. Aprovechamos también la parte tierna del rabito.
Aliñamos con la vinagreta anterior y dejamos reposar una hora aproximadamente.
Emplatamos y acompañamos con hojas tiernas de rúcula o similares.
