Feliz día a toda nuestra maravillosa comunidad a continuación, les mostraremos este paso a paso 

Ingredientes 

• (para 4 personas)
• 8 alcachofas
• 25 g de pimiento rojo
• 25 g de pimiento verde
• 25 g de pimiento amarillo
• 25 g de cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen
• 25 g de vinagre de jerez
• Sal y pimienta
• Hojas tiernas de rúcula o berro, escarola, etc.

Procedimiento

Hervimos las alcachofas sin pelar en agua y sal hasta que podamos atravesar con un cuchillo la parte del rabito (entre 20 y 30 minutos). Enfriamos con agua.

Cortamos todas las verduras en daditos (brunoise). Picamos finamente el ajo y el perejil.

Mezclamos las verduras con el aceite y el vinagre, sal y pimienta.

Pelamos las alcachofas, las cortamos de manera irregular y las ponemos en una cazuela. Aprovechamos también la parte tierna del rabito.

Aliñamos con la vinagreta anterior y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Emplatamos y acompañamos con hojas tiernas de rúcula o similares.