¡Feliz y bendecido martes! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de este delicioso aperitivo
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 250 g de bacalao desmigado
- 250 g de aceite de oliva virgen
- 4 dientes de ajo
- 50 g de patatas
- Aceite de oliva virgen
- Pimientos del piquillo (una lata, pueden estar troceados)
Preparación
Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiándolo de agua un par de veces. La primera agua sirve para hidratar y la segunda para desalar. Pasado este tiempo, lo escurrimos bien.
En un cazo con un chorro de aceite de oliva virgen extra, cocemos los ajos laminados sin que lleguen a coger color. Dejamos enfriar ligeramente.
A continuación, añadimos el bacalao, lo ponemos a fuego suave y dejamos que se cocine ligeramente.
Cuando empiece a soltar agua, apartamos el cazo del fuego y, con la mano del mortero, lo vamos machacando hasta hacer una pasta.
Vamos añadiendo poco a poco un hilo de aceite y lo vamos triturando y ligando como si fuera una mayonesa.
Mientras lo ligamos con el aceite, vamos añadiendo chorritos de leche para acabar de ligar la mezcla. Cuando la brandada esté bien ligada y firme, paramos.
Con la ayuda de una mandolina, laminamos finamente las patatas y, sin pasarlas por agua, las freímos inmediatamente a 160 ºC hasta que queden doradas. Escurrimos, salamos y reservamos.
Trituramos los pimientos del piquillo con un poco de aceite de oliva (no el propio de la lata, que acostumbra a ser demasiado fuerte de sabor) de manera que quede un puré muy liso. Si hace falta, rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
Montamos capas de patata alternadas con brandada de manera que quede un milhojas de 3 o 4 pisos.
Emplatamos 2 o 3 milhojas por ración y decoramos con el puré de pimientos del piquillo.
